Заготавливаю это на зиму и весь год себя благодарю: 7 продуктов, которые стоит заморозить
- 06:24 21 июля
- Артур Полезный
Август щедро раздаёт урожай, и голова идёт кругом от количества банок, которые предстоит закатать. Варенье, соленья, компоты — это прекрасно, но есть способ сохранить дары лета без сахара, уксуса и многочасового стояния у плиты. Обычная заморозка держит до девяноста процентов витаминов и оставляет продукты почти в первозданном виде. Главное — знать, что именно отправлять в морозилку и как это делать грамотно.
Зелень: ароматные кубики и рассыпчатая нарезка
Петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель летом растут как трава, а зимой превращаются в золото. Мелко порубите вымытую и полностью высушенную зелень, разложите порциями по пакетам. Один пакетик — на одну кастрюлю супа или салат. Ещё удобнее набить формочки для льда зеленью, залить водой и заморозить. Кидаете такой кубик в горячее блюдо, и кухня наполняется летним запахом. Целые пучки тоже хранятся неплохо, потом просто отламываете нужный кусок.
Томаты: не пюре из магазина, а настоящий летний вкус
Зимние помидоры с прилавка — пластмассовые на вид и безвкусные внутри. Свои, замороженные в сезон, спасают супы, рагу и соусы. Крупные плоды режьте кубиками или дольками, раскладывайте плоским слоем в пакетах. Для соусов и пиццы пробейте блендером в пюре и разлейте по контейнерам. Плотные помидоры-сливки заморозьте целиком для фаршировки, зимой ошпарите кипятком, и шкурка слезет сама.
Перец: матрёшка для фаршировки и соломка для рагу
Болгарский перец отлично переносит низкие температуры и не теряет хрусткости. Самый хитрый способ — удалить плодоножку с семенами и вложить перцы один в другой наподобие матрёшки. В морозилке такая конструкция занимает мало места, а зимой достаёте ровно столько, сколько нужно для фаршировки. Для супов и гарниров нарежьте соломкой, подморозьте россыпью на доске и ссыпьте в пакет. Острый перец колечками тоже прекрасно хранится, добавляйте по одному в блюда для пикантности.
Овощные смеси: готовый гарнир за пять минут
Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, горошек, кукуруза, морковь — всё это можно смешивать в собственные наборы. Секрет идеального цвета и вкуса — бланшировка. Опустите соцветия или кусочки в кипяток на пару минут, потом сразу в ледяную воду, обсушите и замораживайте. Ферменты, разрушающие структуру, остановятся, и овощи останутся яркими и упругими.
Ягоды: россыпь, а не ледяной ком
Малина, смородина, вишня, черника, клубника — всю эту роскошь зимой покупать накладно. А из морозилки горсть ягод идёт в кашу, компот, выпечку или просто в тарелку. Промойте, полностью обсушите и разложите в один слой на доске. Через пару часов ссыпьте замёрзшие ягоды в пакет. Так они останутся рассыпчатыми, а не слипнутся в монолит. Вишню и черешню лучше сразу освободить от косточек, зимой скажете себе спасибо.
Грибы: лесной дух в феврале
Белые, подосиновики, опята, лисички сохраняют аромат леса после заморозки. Сырые грибы достаточно почистить, нарезать, высушить и убрать в пакет. Для жаркого и начинки удобнее заморозить уже отваренные в течение пятнадцати-двадцати минут или обжаренные с луком. Зимой останется только разогреть.
Травяные чаи: кружка лета посреди снегопада
Мята, мелисса, чабрец, душица, смородиновый и вишнёвый лист прекрасно замораживаются и потом завариваются кипятком. Промойте веточки, обсушите, упакуйте и уберите в морозилку. Зимой такой чай пахнет июлем.
Что в морозилку лучше не класть
Огурцы и редис превратятся в водянистую кашу, салатные листья станут дряблыми тряпочками. Сырой картофель почернеет и наберёт сладость, варёный или пюре замораживать можно. Яйца в скорлупе треснут, молочные продукты кроме масла и сыра расслоятся.
Правила, которые сберегут продукты
Раскладывайте всё порционно, на одно применение. Повторная заморозка размороженного продукта запрещена. Пакеты берите плотные, с зип-застёжкой или вакуумные, чтобы не проникали воздух и посторонние запахи. Обязательно подписывайте, что внутри и когда отправлено в холод. Через пару месяцев на вид кабачок от тыквы уже не отличить. И держите температуру минус восемнадцать и ниже, тогда витамины сохранятся максимально. Потратьте пару часов сейчас, и всю зиму у вас на столе будут почти свежие овощи, ягоды и травы.