Смородину больше не варю: морожу в муссе — «свежачок» вкуснее варенья
- 10:15 24 июля
- Артур Полезный
Варка убивает в чёрной смородине то, ради чего её собирали — свежий, чуть терпкий вкус и львиную долю витаминов. Обычная заморозка россыпью тоже не фейерверк: достанешь зимой горсть ледяных бусин, а радости ноль. Есть компромиссный ход, который превращает ягоду в нежнейший десерт. Часть смородины остаётся целой, а часть становится воздушной пеной. Ложка за ложкой улетает быстрее магазинного сорбета.
Как собирается этот «свежачок»
Кило перебранной и просушенной ягоды делят на две партии. Самые налитые, крепкие бусины расходуют по контейнерам, заполняя их до половины. Остальное уходит в чашу блендера и превращается в густое тёмное пюре. Дальше в пюре засыпают сахар, 300-500 граммов, смотря насколько кислую смородину собрали с куста, и берутся за миксер. Три-четыре минуты активного взбивания — и масса светлеет, набирает воздух, становится похожей на лёгкий мусс.
Этой пеной заливают целые ягоды в контейнерах, оставив сантиметр до крышки на расширение, плотно закупоривают и отправляют в морозилку. После разморозки десерт кочует в холодильник и живёт там, пока не закончится. Никакой термообработки, только холод и воздух. Вкус настолько близок к свежей ягоде, что банка варенья сиротливо пылится на полке.