Закатываю «Царское» варенье на зиму — ягоды прозрачные, как янтарь, а сироп густой: можно к блинам, можно и просто так
- 10:15 26 июля
- Артур Полезный
«Царское» варенье не зря получило такое название. Оно и выглядит по-королевски, и на вкус далеко от обычных заготовок. Прозрачные ягодки в густом сиропе хороши и с блинами, и просто так из банки чайной ложкой. Весь фокус в правильном крыжовнике и хитрой варке в несколько заходов.
Какой крыжовник брать и зачем его колоть
Ягоды нужны крупные, слегка недозрелые, зелёных сортов. Спелый мягкий крыжовник в процессе разварится в кашу, а нам важно сохранить каждую штучку целой. Плоды перебирают, моют, обсушивают и аккуратно срезают хвостики с обеих сторон. Дальше самое муторное, но необходимое занятие — каждую ягодку накалывают зубочисткой. Без проколов оболочка останется глухой к сиропу, ягода сморщится и не наберёт прозрачности.
Вишнёвые листья дают цвет и аромат
Из воды и сахара варят сироп, бросив туда 5-6 промытых вишнёвых листьев. Проваривают минут пять, затем листья вылавливают и выбрасывают. Они свою работу сделали — отдали жидкости лёгкий миндальный дух и зеленоватый отлив, который позже превратится в изумрудный тон. Горячим сиропом заливают подготовленные ягоды и оставляют на шесть часов.
Три подхода к плите
Первое настаивание прошло — доводят до кипения, варят пять минут и снова отставляют на те же шесть часов. Второй круг — то же самое. На третий раз варят уже до готовности. Проверка простая: капните сироп на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается, можно разливать. Банки стерилизуют заранее, горячее варенье закатывают и укутывают до полного остывания.
На килограмм крыжовника уходит 1,2 килограмма сахара и 300 миллилитров воды. Ягоды получаются стеклянными на просвет, сироп янтарным и густым, а вкус балансирует между кислинкой и лёгкой карамельной сладостью. Такая банка зимой уходит первой.