Пельмени в воде больше не варю: вот что добавляю – даже магазинные на вкус получаются, как домашние
- 06:24 28 июля
- Артур Полезный
Привычка кидать замороженные пельмени в кипяток настолько въелась в людей, что мало кто задумывается об альтернативных вариантах. А между тем есть способ, способный превратить даже бюджетную пачку в блюдо с нежной оболочкой и сочной начинкой. И не потребуется лишних сложных манипуляций, достаточно использовать другую жидкость для варки.
Зачем использовать молоко с водой
Во время кипения тесто вбирает в себя часть влаги. Обычная вода ничего не добавляет, кроме температуры. Молоко же в этом плане выигрывает по всем пунктам. Жир и молочный сахар, проникая в оболочку, делают её мягче и эластичнее, а начинка получает дополнительную сочность.
Белки, которые содержатся в молоке, обволакивают поверхность пельменей и создают тонкий защитный слой. Благодаря этому клейковина не переваривается, и даже если кастрюля простояла на плите лишнюю минуту-другую, пельмени остаются целыми и не разваливаются.
Однако лить лишь одно молоко — ошибка и трата молока. Все потому, что оно быстро даёт пену, подгорает ко дну и может испортить вкус.
Правильная пропорция — пополам с водой. Жидкость необходимо нагреть почти до кипения, посолить, бросить лавровый лист и перец горошком, и только после этого заложить пельмени. Варят 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы не слиплись.
Что получается на выходе
Оболочка приобретает сливочный оттенок и становится заметно нежнее, чем после водяной варки. Начинка остаётся сочной, но не водянистой.
Бульон, который образуется в кастрюле, тоже идёт в дело — он наваристый и мягкий, его можно подать вместе с пельменями или использовать как основу для соуса. Никаких дополнительных ингредиентов, только молоко и вода в равных долях, а разница невероятно заметна.