Банки давно не использую: делаю из помидоров пюре и лью в силикон - хранятся до следующего урожая
- 10:15 13 августа
- Артур Полезный
Конец сезона — время, когда помидоров много, а желания возиться с банками нет. Стерилизация, кипящие крышки, горячие емкости, занятые полки в кладовке — все это отнимает часы и силы. При этом классическая заморозка целых томатов тоже не радует: после разморозки они превращаются в бесформенную массу, а места в морозилке занимают прилично.
Остается вариант, который объединяет удобство и компактность. Свежие помидоры превращаются в пюре, замораживаются маленькими кубиками и спокойно лежат в морозилке до весны. Никаких банок, крышек и длительной варки.
Что понадобится для заготовки
База — только помидоры. Чем спелее и ароматнее, тем насыщеннее получится вкус. Поврежденные места срезают, мыть овощи нужно обязательно.
По желанию в пюре добавляют:
- сладкий перец;
- любую зелень;
- пряные травы по вкусу.
Пропорции строгих нет. Кто-то любит чистый томатный вкус, кто-то — смесь с перцем и базиликом. Главное — не перегружать массу, чтобы она оставалась универсальной для разных блюд.
Как делается пюре
Помидоры режут на куски и отправляют в блендер, мясорубку или кухонный комбайн. Должна выйти однородная масса без крупных кусков кожицы. Если шкурка мешает, томаты предварительно ошпаривают кипятком и снимают ее.
Для более густой консистенции пюре можно слегка уварить на слабом огне. Но это необязательный шаг. Для заморозки достаточно и сырой перемолотой массы.
Дальше пюре разливают по формам. Лучше всего подходят силиконовые емкости небольшого размера или обычные формы для льда. После полного застывания кубики вынимают и пересыпают в пакет. Так они занимают в разы меньше места, чем банки или контейнеры.
Куда добавлять зимой
Томатные кубики работают как концентрат свежего вкуса. При нагревании они быстро растворяются и отдают блюду летний аромат.
Подходят для:
- борщей и овощных супов;
- подливок к мясу;
- соусов для пасты;
- рагу и тушеных овощей;
- каш и гарниров.
Двух-трех кубиков хватает, чтобы оживить вкус кастрюли супа или сковороды с мясом. Хранить заготовку удобно в обычном зип-пакете, отсыпая нужное количество.
Единственное правило — не размораживать и замораживать повторно. Поэтому раскладывать пюре лучше сразу порциями, которые уйдут за один раз.
Этот способ экономит не только место, но и время. Не нужно стоять у плиты, кипятить банки и ждать, пока заготовка остынет. Достаточно один раз перемолоть помидоры, разлить по формам и убрать в морозилку. Зимой останется только достать несколько ароматных кубиков — и блюдо снова пахнет летом, пишет ussurmedia.