Как отличить натуральный сыр от подделки в магазине: простой способ
- 00:35 17 августа
- Артур Полезный
Полки с сырами выглядят одинаково привлекательно. Но под видом натурального продукта часто продают аналог, в котором молочный жир частично или полностью заменён растительным. Распознать подделку можно без лаборатории. Достаточно внимательно изучить упаковку и сам кусок.
Что должно быть написано на этикетке
Первый сигнал — формулировка на лицевой стороне. Если там указано «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт», перед вами заменитель. Производители обязаны писать это честно, но часто маскируют надпись мелким шрифтом сбоку.
Обязательно переверните упаковку и прочитайте состав. У натурального сыра он короткий: молоко, закваска, сычужный фермент, соль. Иногда добавляют хлористый кальций. Если в списке есть растительные жиры, заменитель молочного жира, пальмовое или кокосовое масло — это не сыр.
Цена тоже подсказывает. На килограмм твёрдого сыра уходит примерно десять–одиннадцать литров молока. Слишком низкая стоимость почти всегда означает, что сырьё заменили дешёвым аналогом. Длинный перечень ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса — дополнительный повод вернуть упаковку на полку.
Как выглядит качественный продукт
У настоящего сыра цвет ровный, от белого до светло-жёлтого. Яркие оранжевые пятна должны насторожить. На срезе структура однородная, глазки аккуратные, без крупных пустот и трещин. Корка тонкая, без пересушенных краёв.
При нажатии кусок слегка пружинит, а не проминается как масло. Если под плёнкой скопилась маслянистая жидкость, это верный признак избытка растительных жиров.
Запах у натурального сыра молочный и сливочный, иногда с лёгкой пряностью. Резкая химия или маргариновый оттенок недопустимы.
Что заметно после покупки
На вкус качественный сыр сбалансированный, без металлического привкуса и скрипа на зубах. Послевкусие мягкое и короткое, не больше пары минут. У заменителей часто появляется сухость и навязчивый жирный след. При хранении может вылезти горечь от окислившихся жиров.
Проверка теплом работает лучше всего
Самый показательный тест — нагрев. Отщипните кусочек и положите на горячую сковороду без масла. Натуральный сыр расплавится ровно и потянется длинными нитями. Заменитель растекается, расслаивается на жир и комки, может пузыриться и шипеть как маргарин.
Второй тест ещё проще. Оставьте ломтик при комнатной температуре на двадцать–тридцать минут. Хороший сыр размягчится, но сохранит форму. Продукт с растительными жирами поплывёт и покроется липкой плёнкой.
Стоит смотреть и на срок хранения. Натуральный сыр не лежит месяцами без потери качества. У заменителя на этикетке часто стоят завышенные цифры, но на деле он становится рыхлым и неприятным на вкус ещё до истечения даты.
Почему плавление нельзя подделать
Пищевые технологи объясняют: поведение сыра при нагреве — самый надёжный маркер. Молочный жир плавится в узком диапазоне, совпадающем с температурой тела. Поэтому настоящий сыр мягко тает во рту. Растительные жиры плавятся иначе и создают эффект воскового налёта.
Если сыр при комнатной температуре становится липким, а не размягчается, в нём почти наверняка есть заменитель молочного жира. Даже если на упаковке об этом ничего не сказано.