Свеклу часами больше не варю — готовлю за 15 минут: овощ получается вкуснее и сочнее благодаря одной хитрости
- 07:00 17 августа
- Артур Полезный
Чтобы сварить свеклу привычным способом, многие тратят полтора–два часа. Кастрюля кипит, кухня наполняется тяжёлым овощным запахом, а результат не всегда радует: корнеплод может получиться водянистым или потерять цвет. Между тем существует способ, который сокращает время приготовления до 15 минут. Главное в нём — не длительный нагрев, а резкое охлаждение после короткого кипячения.
Какие корнеплоды подойдут
Для быстрого метода лучше выбирать плоды среднего размера. Большие экземпляры прогреваются неравномерно: снаружи мякоть уже разваривается, а середина остаётся сырой. Мелкие корнеплоды готовятся быстрее, но их сложнее чистить, и выход готового продукта получается скромнее.
Перед варкой свеклу тщательно моют жёсткой губкой, удаляя частицы земли. Кожицу не срезают и хвостик оставляют целым. Повреждённая оболочка выпустит сок, и овощ получится блёклым и менее сладким. Герметичная кожура удерживает влагу внутри, поэтому готовая свекла остаётся сочной.
Как проходит варка
Овощи опускают сразу в кипящую воду. Огонь оставляют максимальным, крышкой кастрюлю не накрывают. Через пару минут после начала бурления в воду можно положить небольшую корочку хлеба — она частично поглощает запах, который обычно распространяется по квартире.
Спустя 15 минут активного кипения кастрюлю снимают с плиты. Горячую воду полностью сливают, а корнеплоды тут же заливают ледяной водой и оставляют ещё на 15 минут. Лёд можно добавить прямо в воду, чтобы перепад температур был заметнее.
Почему это работает
Резкое охлаждение запускает процесс, при котором накопленное внутри тепло уходит глубже в волокна. Свекла доготавливается за счёт собственной температуры, уже без внешнего нагрева. Поэтому 15 минут на плите оказывается достаточно: овощ доходит до готовности в холодной воде.
Дополнительный плюс — лёгкая очистка. После температурного шока кожица отстаёт от мякоти почти сама, и чистить свеклу получается быстрее обычного. Это особенно удобно, когда нужно быстро подготовить ингредиенты для винегрета или селёдки под шубой.
Что даёт этот способ по сравнению с обычным
Классическая варка вымывает из овоща часть сахаров и красящих веществ. Вода окрашивается, а свекла становится бледнее. При быстром методе сок остаётся внутри, поэтому вкус получается насыщеннее, а цвет — ярче. Некоторые кулинары добавляют в воду сахар или лимонную кислоту, чтобы сохранить оттенок при длительном кипячении, но при шоковом охлаждении эти уловки не нужны.
Метод подходит для салатов, гарниров и закусок, где важна сочность корнеплода. Для супов свеклу обычно всё равно тушат или запекают отдельно, поэтому быстрая варка здесь не принципиальна. А вот для холодных блюд такой вариант экономит и время, и вкус.