Вместо шарлотки готовлю пирог с яблоками на кефире — вкуснота, сверху карамель из корицы и сахара
- 06:24 17 августа
- Артур Полезный
Когда яблок много, а шарлотка надоела, на помощь приходит другой рецепт — нежный пирог на кефире с ароматной сахарно-коричной корочкой. Готовится он не сложнее классического варианта, но вкус получается интереснее: тесто мягкое, слегка влажное, с кусочками фруктов внутри и хрустящим верхом. Сочетание корицы и яблок делает выпечку особенно уютной, поэтому такой пирог быстро расходится ещё тёплым.
Ингредиенты
- Яйца куриные — 3 шт.
- Пшеничная мука — 260 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 3 шт. (примерно 300 г)
- Корица молотая — 0,5 ч. л. в тесто + для посыпки
- Кефир — 160 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 160 г
Что важно знать о продуктах
Кефир подойдёт любой жирности, но на более жирном тесто выходит нежнее. Сливочное масло нужно заранее растопить и слегка остудить, чтобы оно не свернулось при смешивании с холодным кефиром. Яблоки лучше брать плотные, с кислинкой — они сохраняют форму при выпечке и приятно оттеняют сладость теста.
Корицу добавляют не только внутрь, но и сверху. Верхняя посыпка смешивается с сахаром и за время выпекания превращается в лёгкую карамельную плёнку. Именно она делает пирог необычным и придаёт ему аппетитный вид.
Как замешивается тесто
Яйца с сахаром взбивают миксером около трёх минут, чтобы смесь стала пышной и посветлела. Затем вливают кефир и растопленное масло, ещё раз проходятся миксером. Муку отдельно смешивают с разрыхлителем и корицей, после чего порциями вводят в жидкую основу.
Тесто получается средней густоты, легко перемешивается венчиком или миксером на низкой скорости. Долго вымешивать его не нужно, иначе выпечка станет плотной. Как только масса стала однородной, добавляют нарезанные кубиками яблоки.
Подготовка формы и выпекание
Форму смазывают сливочным маслом и застилают дно пергаментом. Это надёжнее, чем просто присыпать мукой: пирог содержит много яблок, которые выделяют сок, и может прилипнуть. Тесто выкладывают ровным слоем, сверху посыпают смесью корицы и сахара. Слой не должен быть слишком толстым, иначе карамель получится жёсткой.
Духовку разогревают до 180 градусов. Пирог выпекают примерно 35–40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Если палочка выходит сухой, можно доставать. Перед нарезкой пирог полностью остужают — в горячем виде он слишком мягкий и может развалиться.
Как подавать
«Кефирник» хорош и сам по себе, и с добавками. Остывший пирог нарезают на порционные куски и подают к чаю или кофе. При желании сверху можно добавить шарик мороженого или ложку сметаны, но даже без этого выпечка получается ароматной и самодостаточной.
Рецепт удобен тем, что все продукты обычно есть дома. Если яблок мало, их количество можно немного уменьшить или добавить грушу. Главное — не переборщить с сахаром в тесте, потому что сладость яблок и карамельная корочка уже дают нужный баланс.