Пельмени любят не масло с лавровым листом, а эту специю: даже магазинные на вкус, как домашние
- 06:24 24 августа
- Артур Полезный
Варят пельмени большинство людей по одному и тому же рецепту. Сперва бросают лавровый лист, перчат, солят. После этого кладут щедрый кусок сливочного масла в тарелку. Все это довольно просто, к тому же получается вкусно и сытно.
Однако профессиональные повара знают, что даже самые дешевые магазинные пельмени можно заставить стать еще вкуснее, добавив в кипяток одну недооцененную специю. Речь про мускатный орех. Он редко ассоциируется с пельменями, чаще его по привычке кладут в выпечку, соусы и картофельное пюре. В горячей воде он раскрывается по-другому и результат того стоит.
Что мускатный орех делает с пельменями
Специя отдает воде теплый, чуть сладковатый аромат, который пропитывает и тесто, и начинку. Мясной вкус становится плотнее и насыщеннее, появляется глубина, которой лишены фабричные полуфабрикаты. По вкусу возникает ощущение, будто фарш крутили дома и не пожалели в него приправ.
Лавровый лист и перец при таком раскладе можно вообще не класть. Мускатный орех справляется с задачей один: он маскирует пресность магазинного теста и подчеркивает мясную составляющую. Щепотки на кастрюлю достаточно, чтобы результат удивил.
Когда и сколько добавлять
Специю отправляют в чуть кипящую воду вместе с солью, до закладки пельменей. Четверти чайной ложки на 2–3 литра воды хватит с запасом. Больше не надо — мускатный орех пахнет сильно и навязчиво, при передозировке он лишь перебьет вкус самих пельменей.
Вода с мускатным орехом должна прокипеть пару минут, чтобы аромат равномерно распределился. Затем закладываются пельмени и варятся по привычной схеме. Готовые можно полить маслом, сметаной или уксусом.