Котлеты любят не хлеб и не лук, а эту приправу: даже из дешевого фарша – на вкус как в ресторане
- 06:24 29 августа
- Артур Полезный
В домашние котлеты большинство чаще всего для вкуса и сочности добавляют лук, чеснок и чёрный перец. И этого достаточно для привычного вкуса, но до ресторанного уровня блюдо с такими приправами никогда не дотянет. Профессиональные повара используют другую добавку, раскрывающую вкус мяса совсем по-другому.
Что добавляют и сколько
Речь про сушёный корень сельдерея. Он даёт насыщенный пряный запах и слегка усиливает мясной вкус. При этом сельдерей не должен выделяться как самостоятельный ингредиент. Его роль заключается в том, чтобы оттенить фарш, добавить глубину, которой не хватает простым домашним котлетам.
На 500 грамм фарша достаточно половины чайной ложки молотого корня. Приправу нужно добавлять на одном этапе вместе с солью и остальными специями, после чего фарш надо хорошо вымесить. Лучше всего сельдерей раскрывается в смешанном фарше из свинины и говядины.
Почему важно не переборщить
У корня сельдерея довольно сильный собственный аромат. Если попытаться насыпать больше указанной нормы, он начнёт перебивать вкус мяса, а не подчёркивать его. Аромат получится резким, с заметным травянистым оттенком.
Также стоит помнить, что сельдерей относится к аллергенам. Людям с реакцией на этот продукт такая добавка не подходит, поэтому вводить её в семейное меню нужно аккуратно.
Как правильно подготовить фарш
После добавления приправы массу нужно оставить примерно на 20 минут. За это время соль и специи распределятся равномерно, а мясо слегка пропитается ароматом. Только после выдержки стоит лепить котлеты и отправлять их на сковороду.