Сыр и зелень на лаваш: гезлеме по-турецки — нежнее хачапури, вкуснее пиццы
- 04:41 17 сентября
- Наталья Ходченкова
Бывает, хочется чего-то горячего, сытного и при том без долгого стояния у плиты. Чтобы тесто не месить, не ждать, пока оно подойдет, и не пачкать половину кухни мукой. Именно для таких случаев есть гезлеме по-турецки. Такое блюдо готовится из обычного тонкого лаваша, а начинка — сыр и зелень. Минимум усилий, максимум удовольствия. Хрустящая корочка снаружи, тянущийся сыр внутри, ароматная зелень — и все это за считаные минуты.
Что понадобится и почему так просто
Главный плюс данного рецепта в том, что тесто уже готово. Лаваш продается в любом магазине, стоит недорого и отлично подходит для жарки. Начинка тоже не требует ничего экзотического. Достаточно твердого сыра, пучка свежей зелени и яйца для смазки. Сливочное масло для жарки найдется на любой кухне.
Вот полный набор:
- 2 тонких лаваша
- 200 г твердого сыра
- Пучок зелени — укроп, петрушка или кинза, можно смешать
- 1 яйцо для смазки
- Сливочное масло для жарки
Сыр натирается на крупной терке, зелень мелко режется и смешивается с сыром. Лаваш разрезается на прямоугольники. На край каждого выкладывается начинка, и заворачивается конвертиком или рулетиком. Затем заготовка обмакивается во взбитое яйцо. Сковорода разогревается с маслом, и гезлеме обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.
Почему рецепт вкуснее хачапури и пиццы
Хачапури — конечно, классика. Но тесто для него нужно замешивать, раскатывать, ждать. С пиццей та же история: основа, соус, духовка, время. Гезлеме же делается за пять-семь минут. И при том результат ничуть не хуже.
Всё дело в контрасте текстур. Лаваш на сковороде становится хрустящим и золотистым, а внутри остается мягким. Сыр плавится и тянется, зелень дает свежесть и аромат. Яйцо, в которое обмакивается заготовка, создает дополнительную корочку и помогает лавашу не разворачиваться. Получается что-то среднее между чебуреком, хачапури и пиццей — но только лучше.
К тому же гезлеме можно варьировать как угодно. Добавить в начинку немного творога для нежности? Пожалуйста. Положить кусочки помидора или болгарского перца? Отличная идея. Посыпать специями — паприкой, чесноком, черным перцем? Никто не запрещает. Базовая версия с сыром и зеленью уже хороша, а с экспериментами становится еще интереснее.
Мелочи, которые делают результат идеальным
Есть несколько нюансов, о которых стоит помнить, чтобы гезлеме получилось с первого раза.
Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится. Твердые сорта подходят, но если хотите особенно тянущуюся начинку, добавьте немного моцареллы или сулугуни. Главное — не переборщить с количеством, иначе начинка вытечет на сковороду.
Зелень должна быть сухой. Если помыли, обязательно обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага сделает лаваш мягким и помешает корочке.
Яйцо нужно взбить вилкой до однородности. Обмакивать заготовку лучше целиком, но быстро, чтобы лаваш не размок. Если яйцо осталось, можно смазать им гезлеме прямо на сковороде.
Масло должно быть хорошо разогрето. Тогда корочка схватится сразу, и лаваш не будет впитывать жир. Огонь — средний, чтобы сыр успел расплавиться, а лаваш не подгорел.
Переворачивать гезлеме удобно лопаткой. Если заготовка разворачивается, можно прижать ее лопаткой на несколько секунд, чтобы шов схватился.
С чем подавать и когда готовить
Гезлеме — универсальное блюдо. Его можно подать на завтрак вместо омлета или бутербродов. На обед — как самостоятельное блюдо или дополнение к супу. На ужин — если не хочется готовить что-то тяжелое. Оно хорошо и горячим, и теплым.
К гезлеме подойдет сметана, йогурт, томатный соус или просто свежие овощи. Если подаете на стол, можно нарезать на кусочки и выложить на общее блюдо — гости разберут за минуту.
И главное: рецепт выручает, когда времени мало, а есть хочется вкусно. Не нужно ничего сложного, не нужно ждать, не нужно мыть гору посуды. Лаваш, сыр, зелень, яйцо и масло — вот и весь секрет. Попробуйте один раз, и гезлеме наверняка войдет в ваш список любимых быстрых блюд.