Как убрать лишнюю химию из магазинной курицы: три способа замачивания перед готовкой
- 10:15 21 сентября
- Артур Полезный
Курица из супермаркета редко пахнет так же аппетитно, как домашняя или фермерская, а бульон из неё часто выходит мутноватым и пресным. Ещё один настораживающий момент замечают многие: во время варки на поверхности бульона появляются белёсые хлопья, и это неспроста, они сигнализируют о присутствии в мясе остаточных химических соединений.
Откуда берётся проблема
Промышленное выращивание птицы устроено так, что поголовье регулярно получает антибиотики в профилактических целях, а также обрабатывается фосфатными составами. Эти вещества удерживают влагу прямо в мышечных волокнах тушки, тем самым искусственно увеличивая её конечный вес перед отправкой на прилавок. Полностью убрать эти следы дома невозможно, но заметно снизить их концентрацию перед готовкой вполне реально с помощью нескольких проверенных приёмов.
Почему сполоснуть тушку недостаточно
Многие ограничиваются тем, что промывают курицу под краном, но этого мало: нежелательные соединения проникают глубоко внутрь волокон, и обычная водопроводная вода их оттуда не вымоет. Для более выраженного эффекта нужен раствор, способный проникнуть в структуру мяса и вытянуть накопленные вещества наружу, на такую обработку обычно уходит от получаса до пары часов, в зависимости от выбранного метода.
Три способа подготовки мяса перед готовкой
Вот основные варианты, которые помогают заметно улучшить качество магазинной курицы.
- Соляной раствор для длительного замачивания. На литр холодной воды растворяют две столовые ложки обычной соли, полностью погружают в жидкость тушку и оставляют в холодильнике на полтора-два часа. Благодаря разнице осмотического давления концентрированный раствор буквально вытягивает из мяса лишнюю жидкость вместе с растворёнными в ней добавками.
- Уксусная обработка. Самый быстрый из трёх способов: на литр воды достаточно полутора столовых ложек яблочного уксуса, а сама процедура занимает не больше 35-40 минут. Кислая среда попутно устраняет специфический запах, который часто сопровождает промышленную птицу, однако держать мясо в растворе дольше рекомендованного времени не стоит, иначе волокна пересушатся и итоговое блюдо потеряет во вкусе.
- Комбинация лимона и соли. Для тех, кто спешит, подойдёт более концентрированный вариант: на литр воды берут полторы столовые ложки соли и сок половины лимона, можно добавить туда же выжатые корки цитруса. Кислота из лимона размягчает мышечные волокна быстрее обычной соли, поэтому весь процесс укладывается примерно в час, а мясо на выходе получается заметно нежнее.
Как убедиться, что способ подействовал
Один из явных признаков эффективности процедуры, помутневшая вода после замачивания и появившийся на поверхности белесый осадок, предположительно это и есть та самая фосфатная химия, выходящая из тканей мяса. После завершения обработки тушку обязательно промывают под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки раствора, а затем аккуратно промакивают бумажным полотенцем перед дальнейшей готовкой, будь то запекание в духовке, варка на бульон или обжаривание на сковороде.
Каждый из перечисленных способов по своему улучшает результат: бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу, а само мясо теряет ту резиновую текстуру, которая часто ассоциируется с птицефабричной курицей. Выбор конкретного варианта обычно сводится к тому, сколько времени есть в запасе до начала готовки.