Вкусный осенний гриб – его все обходят стороной, а зря: появляется в сентябре, поэтому идеален для засолки
- 05:10 25 сентября
- Виктория Рублёва
Сентябрь меняет лесной ассортимент. Белые грибы и подосиновики еще встречаются, но постепенно уступают место видам, которые особенно хороши в соленом и маринованном виде. Если вы обычно проходите мимо таких грибов, стоит присмотреться — именно они дают ту самую хрустящую закуску, ради которой и затевается засолка.
Грузди: классика, проверенная временем
Грузди растут в березовых и смешанных лесах, чаще всего группами. Узнать их несложно: мясистая белая шляпка с пушистыми краями и едкий млечный сок на срезе. Перед засолкой грибы нужно подготовить — либо вымочить, либо отварить. После обработки они становятся плотными и хрустящими, именно такими, какими их хочется видеть на столе зимой. Отдельного внимания заслуживают черные грузди: их собирают вплоть до ноября, так что сезон не заканчивается вместе с сентябрем.
Опята и рыжики: быстрый урожай и яркий аромат
Осенние опята растут большими колониями на пнях, поваленных деревьях и корнях. Иногда достаточно нескольких минут, чтобы набрать полную корзину. Они годятся и для засолки, и для маринования, и для варки. Но при сборе важно не терять бдительность: рядом часто селятся ложные опята и другие несъедобные двойники. Рыжики искать стоит возле молодых елей. Их выдает оранжевая шляпка, местами с зеленоватым оттенком, и ярко-морковный млечный сок. Для засолки и маринования они подходят отлично, а по аромату обходят многие другие пластинчатые грибы.
Мокруха, которую многие обходят стороной
Еловую мокруху часто оставляют в лесу из-за неприглядного вида — ее шляпка покрыта слизью. Но это съедобный гриб, который можно варить, жарить и консервировать. Перед приготовлением достаточно снять клейкую кожицу. Так что не спешите проходить мимо: внешность обманчива, а вкус вполне достойный.