Картофельные блины на молоке: тесто с сырой тёртой картошкой вместо начинки - делюсь рецептом и вся семья в восторге
- 00:00 9 октября
- Наталья Ходченкова
Обычные блины могут наскучить, а драники — слишком плотные для лёгкого завтрака. Есть третий вариант: тонкие блинчики, в тесто которых вмешивается мелко натёртая сырая картошка. Вкус получается выраженным картофельным, края хорошо поджариваются, а середина остаётся мягкой и нежной. Подавать их лучше не со сметаной, а с густым соусом — об этом ниже.
Соус вместо привычной сметаны
Сметана — классика, но она быстро приедается. Вместо неё предлагается густой холодный соус на йогурте с чесноком и ветчиной. С горячими картофельными блинами такое сочетание работает отлично: прохлада соуса подчёркивает румяную корочку, а ветчина добавляет сытности. Готовится он за пару минут, пока блины отдыхают на тарелке.
Что понадобится для теста и соуса
Для теста возьмите картофель — 300 г, молоко — 320–340 мл, яйца — 2 шт., муку — 100–130 г, растительное масло — 2 ст. л., сушёный чеснок — 1/2 ч. л., соль — 1 ч. л., чёрный перец и укроп по вкусу. Для соуса понадобится густой натуральный йогурт — 180 г, ветчина — 100–120 г, чеснок — 1 зубчик, зелёный лук или укроп — небольшой пучок. Количество муки варьируется: картофель бывает разным по сочности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.
Как готовить тесто
Яйца взбейте с молоком и солью, затем постепенно всыпьте муку и размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Картофель очистите и натрите на самой мелкой тёрке прямо перед приготовлением — важно не отжимать его, иначе тесто потеряет вкус и структуру. Добавьте картофель в массу вместе с маслом, чесноком, перцем и зеленью. Тесто должно легко растекаться по сковороде, но быть чуть гуще обычного блинного.
Жарка блинов
Сковороду хорошо разогрейте и слегка смажьте маслом. Наливайте тесто тонким слоем и жарьте до румяности с двух сторон. Благодаря мелкой тёрке картофель успевает приготовиться и не хрустит сыростью. Края получаются хрустящими, а середина остаётся нежной — именно за это такие блины и ценят.
Приготовление соуса
Ветчину мелко нарежьте и смешайте с йогуртом, чесноком и зеленью. Соус подавайте холодным к горячим блинам — так контраст текстур ощущается ярче. Если йогурт жидковат, можно откинуть его на марлю на полчаса, чтобы он загустел.
Интересный факт
Картофельные блины и оладьи есть сразу в нескольких европейских кухнях: в Беларуси это драники, в Германии — Kartoffelpuffer, в Чехии — bramboráky. Но вариант с молоком и жидким тестом ближе именно к тонким блинам — картофель здесь даёт вкус и мягкость, а не превращает блюдо в плотные оладьи.