Вместо обычного кляра — луковый: жарю кабачки с соевым соусом, выходит очень вкусно
- 04:41 9 октября
- Наталья Ходченкова
Молодые кабачки вкусны и без всяких ухищрений, но обычный кляр часто делает их пресными. Совсем другое дело — кляр на тёртом луке с яйцом и соевым соусом. Он превращает простые кружки в блюдо, которое хочется готовить снова и снова: снаружи румяная корочка, внутри — мягкая и сочная мякоть. Ниже — пошаговый рецепт с нюансами, которые влияют на результат.
Почему кляр из лука меняет всё
Лук здесь не просто добавка для вкуса. При обжарке его природные сахара карамелизуются, и корочка приобретает золотистый оттенок без дополнительных красителей. Соевый соус усиливает цвет и придаёт глубину, а сметана делает оболочку чуть мягче, чтобы она не крошилась. Блюдо одинаково уместно и на ужин, и на завтрак, и в качестве закуски. К тому же кляр универсален: в нём можно жарить баклажаны, цветную капусту или кусочки курицы.
Что подготовить
Возьмите 2 молодых кабачка, 1 крупную головку репчатого лука, 2 яйца, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сметаны, 4–5 ст. л. муки, 1/2 ч. л. сушёного чеснока, 1/2 ч. л. паприки, чёрный перец по вкусу, соль при необходимости и растительное масло для жарки. Молодые кабачки хороши тем, что не требуют чистки и удаления семян. Если плоды перезрели, кожуру срежьте, а середину вычистите ложкой.
Как приготовить
Нарежьте кабачки кружками примерно по 7–8 мм и промокните салфеткой — лишняя влага нам не нужна. Лук натрите на мелкой тёрке, соедините с яйцами, соевым соусом и сметаной. Всыпьте чеснок, паприку и перец, затем постепенно добавляйте муку. Кляр должен получиться густым и держаться на кружке; если стекает слишком быстро, подсыпьте ещё муки. Обмакните каждый кружок и сразу выложите на разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Практический совет
Чтобы оболочка не сползала, обсушите кружки как можно тщательнее. Ещё один приём — перед кляром обвалять каждый кружок в муке: тогда покрытие станет плотнее и удержится при переворачивании. Сковороду берите с толстым дном, она держит температуру ровнее, и кабачки не подгорают. Если готовите партиями, держите готовые кружки в тёплой духовке, чтобы они не остыли к подаче.
Как подавать
Подавайте блюдо горячим — со сметанно-чесночным соусом или просто со свежей зеленью. Для сытности посыпьте кружки тёртым сыром: от тепла он слегка расплавится. Остывшие кабачки теряют хрусткость, поэтому лучше съедать их сразу. На следующий день их можно разогреть на сухой сковороде — вкус почти не пострадает.
Любопытный факт
Луковый кляр — не импровизация, а вполне объяснимый приём. Карамелизация лука при жарке даёт корочке насыщенный вкус и цвет без лишних добавок. Именно поэтому такие кабачки выходят ароматнее, чем приготовленные в обычном мучном кляре.