В Европе этот гриб обходят стороной, а в России и солят, и жарят, и сушат: почему у нас его считают одним из лучших
- 06:24 11 октября
- Артур Полезный
Для российского грибника опята — привычный и любимый трофей осенней прогулки. В Западной Европе к ним относятся совсем иначе, зачастую с настороженностью. Причина не в том, что там их нет — опята растут повсюду. Дело в кулинарных традициях, историях об отравлениях и любви к другим грибам. Разберёмся, почему сложилась такая разница.
Во Франции опята знают, но относятся осторожно
Утверждение, что европейцы вообще не едят опята, неверно. В Италии их собирают и называют «chiodini», в Германии и Польше тоже знают и готовят. А вот во Франции, где за ними закрепилось имя «armillaires», они сильно уступают по популярности белым грибам и лисичкам. Местные грибники предпочитают проверенную классику, а опята воспринимают как второсортный вариант.
Почему опята считаются потенциально опасными
Осенние опята относят к условно съедобным грибам — сырыми их есть нельзя, а при недостаточной обработке они могут вызвать расстройство. Но главная опасность в другом: опёнок легко спутать с галериной окаймлённой, а она смертельно ядовита. Для европейца, не привыкшего различать эти виды с детства, риск ошибиться кажется слишком высоким. Отсюда и осторожность, которая передаётся из поколения в поколение.
Почему в России опята стали народным грибом
В России популярность опят объясняется историческими традициями грибного сбора. Они растут большими группами, что делает заготовку удобной и быстрой: нашёл пень — набрал целое ведро. Плюс любовь к маринованию, которая закрепила опята в статусе праздничной закуски. Рецепты передаются из поколения в поколение, и для многих это вкус детства. В Европе такой традиции просто не сложилось.
Европейцы не отказываются от опят полностью
В европейских лесах опята встречаются широко, но лесоводы знают их прежде всего как паразитов. Эти грибы вызывают корневые гнили деревьев и наносят немалый вред лесному хозяйству. Единого запрета на употребление нет — отношение различается по странам и регионам. Где-то их охотно берут, где-то обходят стороной, но панического страха перед ними точно нет.
Итог
Различия между Россией и Западной Европой объясняются сочетанием кулинарных привычек, популярности других грибов и осторожности в отношении возможных отравлений. Для россиянина опята — символ удачной осенней прогулки. Для многих европейцев — лишь один из древесных грибов, который проще не трогать.