Наливаю в банку молоко и оставляю на ночь, а на утро сыр Филадельфия готов - проверенный рецепт
Сливочный, тающий во рту сыр "Филадельфия" — мечта любого гурмана. Идеально гладкий, с мягкой кислинкой, он покорил сердца любителей чизкейков, суши-роллов и изысканных бутербродов.
Но есть два нюанса:
А что, если его можно сделать дома? Из обычного молока, с минимальными затратами и гарантией натуральности. Да, это реально! И даже проще, чем кажется.
Автор популярного кулинарного блога Наталья Калнина поделилась проверенным рецептом, который позволяет получить сыр, не уступающий брендовому, но в 2–3 раза дешевле. Бонусы:
Никакой "химии" — только молоко, закваска и немного терпения. Контроль консистенции — хотите плотный сыр для чизкейка или нежную пасту для роллов? Регулируйте сами! Гордость за результат — это действительно того стоит. Как сделать сыр "Филадельфия" дома: пошаговый рецепт1. Готовим основу: домашний йогурт и сметану
Без них не добиться нужной текстуры. Но их тоже легко сделать самостоятельно.
Домашний йогурт (основа для сыра)Ингредиенты:
1 л цельного молока (жирность от 3,2%, иначе сыр получится водянистым) 2–3 ст. л. закваски (можно взять сухую йогуртовую культуру или 1 ст. л. натурального йогурта без добавок)Как приготовить:
Молоко нагреваем до 40°C (важно не перегреть, иначе бактерии погибнут). Проверяем термометром — если его нет, капаем на запястье: должно быть тепло, но не горячо. Добавляем закваску, тщательно размешиваем. Разливаем по стерильным банкам (обдайте их кипятком, чтобы избежать плесени). Ставим в йогуртницу или мультиварку на режим "Йогурт" (8–10 часов). Если нет техники — укутываем в одеяло и оставляем в теплом месте. После ферментации охлаждаем в холодильнике (минимум 4 часа).Секрет: Хотите более плотную текстуру? Процедите йогурт через марлю и подержите в холодильнике 6–8 часов.
Домашняя сметана (для сливочности)
Ингредиенты:
500 мл сливок (15–20% жирности) 1 ст. л. закваски (или ложка магазинной сметаны без добавок)Как приготовить:
Смешиваем сливки с закваской. Оставляем в йогуртнице при 30°C на 8 часов. Готово! Теперь у вас настоящая сметана, без крахмала и загустителей. Делаем сыр "Филадельфия"Теперь, когда у нас есть йогурт и сметана, переходим к главному.
Ингредиенты:
300 г домашнего йогурта (желательно процеженного) 300 г домашней сметаны 1 ч. л. соли (или по вкусу) 1–1,5 ч. л. лимонного сока (для легкой кислинки и плотности)Пошаговый рецепт:
Смешиваем все ингредиенты до полной однородности. Выкладываем массу на 3–4 слоя марли, помещаем в дуршлаг. Сверху ставим груз (например, банку с водой) и оставляем в холодильнике на 12 часов.Чем дольше стоит под прессом — тем плотнее получится сыр!
Важно:
Если сыр кажется жидковатым, оставьте его под грузом еще на 4–6 часов. Хотите еще нежнее? Взбейте массу блендером перед подачей. Секреты идеального сыра Молоко только свежее — от этого зависит вкус. Если молоко горчит или имеет посторонний привкус, сыр испортится. Температура — ключевой момент (перегрели молоко? Бактерии погибли, йогурт не получится). Стерильность обязательна! Промойте банки кипятком, иначе могут появиться плесень или неприятный привкус. Экспериментируйте с консистенцией — для роллов можно сделать мягче, для чизкейка — плотнее. Почему стоит делать сыр "Филадельфия" дома? Экономия — себестоимость в 2–3 раза ниже магазинной. Натуральность — никаких загустителей, консервантов и растительных жиров. Контроль вкуса — можно сделать более соленым, кислым или нежным. Гордость за результат — это действительно вкусно и полезно!Попробуйте — и, возможно, вы больше никогда не купите Филадельфию в магазине!
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Рекомендуем прочесть:
Секрет сахарной свеклы: что нужно сделать в августе, чтобы осенью собрать рекордный урожай? Готовлю прямо на даче пышную кабачковую лепешку с сыром: быстрый и безумно вкусный рецепт Сочные баклажаны с салом: фирменный рецепт, который покорит и вашу семью Сладкие как мед: как поливать помидоры содой, чтобы получить супер-урожай - проверенный рецепт