Наливаю в банку молоко и оставляю на ночь, а на утро сыр Филадельфия готов - проверенный рецепт

Сливочный, тающий во рту сыр "Филадельфия" — мечта любого гурмана. Идеально гладкий, с мягкой кислинкой, он покорил сердца любителей чизкейков, суши-роллов и изысканных бутербродов.

Но есть два нюанса:

1. Цена — в магазине он стоит как деликатес.
2. Состав — зачастую содержит загустители, стабилизаторы и консерванты.

А что, если его можно сделать дома? Из обычного молока, с минимальными затратами и гарантией натуральности. Да, это реально! И даже проще, чем кажется.

Автор популярного кулинарного блога Наталья Калнина поделилась проверенным рецептом, который позволяет получить сыр, не уступающий брендовому, но в 2–3 раза дешевле. Бонусы:

• Никакой "химии" — только молоко, закваска и немного терпения.
• Контроль консистенции — хотите плотный сыр для чизкейка или нежную пасту для роллов? Регулируйте сами!
• Гордость за результат — это действительно того стоит.

Как сделать сыр "Филадельфия" дома: пошаговый рецепт

1. Готовим основу: домашний йогурт и сметану

Без них не добиться нужной текстуры. Но их тоже легко сделать самостоятельно.

Домашний йогурт (основа для сыра)

Ингредиенты:

• 1 л цельного молока (жирность от 3,2%, иначе сыр получится водянистым)
• 2–3 ст. л. закваски (можно взять сухую йогуртовую культуру или 1 ст. л. натурального йогурта без добавок)

Как приготовить:

1. Молоко нагреваем до 40°C (важно не перегреть, иначе бактерии погибнут). Проверяем термометром — если его нет, капаем на запястье: должно быть тепло, но не горячо.
2. Добавляем закваску, тщательно размешиваем.
3. Разливаем по стерильным банкам (обдайте их кипятком, чтобы избежать плесени).
4. Ставим в йогуртницу или мультиварку на режим "Йогурт" (8–10 часов). Если нет техники — укутываем в одеяло и оставляем в теплом месте.
5. После ферментации охлаждаем в холодильнике (минимум 4 часа).

Секрет: Хотите более плотную текстуру? Процедите йогурт через марлю и подержите в холодильнике 6–8 часов.

Домашняя сметана (для сливочности)

Ингредиенты:

• 500 мл сливок (15–20% жирности)
• 1 ст. л. закваски (или ложка магазинной сметаны без добавок)

Как приготовить:

1. Смешиваем сливки с закваской.
2. Оставляем в йогуртнице при 30°C на 8 часов.
3. Готово! Теперь у вас настоящая сметана, без крахмала и загустителей.

Делаем сыр "Филадельфия"

Теперь, когда у нас есть йогурт и сметана, переходим к главному.

Ингредиенты:

• 300 г домашнего йогурта (желательно процеженного)
• 300 г домашней сметаны
• 1 ч. л. соли (или по вкусу)
• 1–1,5 ч. л. лимонного сока (для легкой кислинки и плотности)

Пошаговый рецепт:

1. Смешиваем все ингредиенты до полной однородности.
2. Выкладываем массу на 3–4 слоя марли, помещаем в дуршлаг.
3. Сверху ставим груз (например, банку с водой) и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Чем дольше стоит под прессом — тем плотнее получится сыр!

Важно:

• Если сыр кажется жидковатым, оставьте его под грузом еще на 4–6 часов.
• Хотите еще нежнее? Взбейте массу блендером перед подачей.

Секреты идеального сыра

1. Молоко только свежее — от этого зависит вкус. Если молоко горчит или имеет посторонний привкус, сыр испортится.
2. Температура — ключевой момент (перегрели молоко? Бактерии погибли, йогурт не получится).
3. Стерильность обязательна! Промойте банки кипятком, иначе могут появиться плесень или неприятный привкус.
4. Экспериментируйте с консистенцией — для роллов можно сделать мягче, для чизкейка — плотнее.

Почему стоит делать сыр "Филадельфия" дома?

1. Экономия — себестоимость в 2–3 раза ниже магазинной.
2. Натуральность — никаких загустителей, консервантов и растительных жиров.
3. Контроль вкуса — можно сделать более соленым, кислым или нежным.
4. Гордость за результат — это действительно вкусно и полезно!

Попробуйте — и, возможно, вы больше никогда не купите Филадельфию в магазине!

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Рекомендуем прочесть:

• Секрет сахарной свеклы: что нужно сделать в августе, чтобы осенью собрать рекордный урожай?
• Готовлю прямо на даче пышную кабачковую лепешку с сыром: быстрый и безумно вкусный рецепт
• Сочные баклажаны с салом: фирменный рецепт, который покорит и вашу семью
• Сладкие как мед: как поливать помидоры содой, чтобы получить супер-урожай - проверенный рецепт