Почему сливочное масло бывает белым и желтым: раскрываем причины цвета

Открываете пачку сливочного масла, а оно белое. Сразу возникает подозрение: не подделка ли это, не нахимичили ли производители? А в другой раз покупаете масло — и оно ярко-желтое, словно его разукрасили.

Так где же правда? Цвет этого продукта зависит от разных факторов, самые частые из них – питание коров, производство и даже порода животного. Итак, почему один и тот же, казалось бы, продукт может выглядеть по-разному?

Как рацион коровы влияет на цвет

Всё начинается не на заводе, а на пастбище. Главная причина, которая определяет цвет масла – бета-каротин, природный пигмент, содержащийся в растениях. Представьте себе корову, которая пасется на сочном лугу, щиплющую свежую травку, богатую люцерной и клевером. Из этой травы она и получает тот самый каротин.

Он благополучно переходит сначала в молоко, а затем и в масло, придавая ему тот самый теплый, солнечный, желтоватый оттенок. Поэтому фермерское масло, тем более летнее, часто имеет такой насыщенный цвет.

А теперь представьте другую картину — зимнюю. Корова стоит в стойле и питается в основном сеном и комбикормом. В таком рационе бета-каротина значительно меньше. Соответственно, и молоко от такой коровы будет более белым, и масло из него получится бледным, почти белым.

Так что сезон играет огромную роль. Купив зимой белое масло, не спешите винить производителя — возможно, вы просто держите в руках «зимнюю версию» продукта.

Есть и другие природные факторы:

Порода коровы. Среди буренок есть породы, которые окрашивают молоко эффективнее! Например, джерсейская порода известна тем, что ее организм еще лучше усваивает и переносит в молоко тот самый бета-каротин. Так что масло от таких коров будет иметь более выраженный желтый цвет, даже если их рацион не сильно отличается от рациона других пород. Жирность продукта. Здесь тоже есть своя логика. Масло жирностью 82,5% обычно более желтое, чем его «облегченный» собрат с 72,5% жирности. Это связано с концентрацией веществ — в более жирном продукте просто больше тех самых компонентов, которые и дают цвет. Заводское и фермерское: есть ли разница?

И здесь мы подходим к технологическому моменту. Масло, произведенное на крупном заводе, часто проходит несколько ступеней очистки и пастеризации. Процессы могут немного «обесцвечивать» конечный продукт. На заводе стремятся к единому стандарту, и цвет стараются выводить к определенному, более унифицированному оттенку.

Совсем другое дело — фермерское или домашнее масло. Его делают более щадящими методами, без такой тщательной обработки. Именно поэтому оно часто сохраняет тот самый глубокий, «деревенский» желтый цвет, который многим кажется показателем натуральности.

Так что в следующий раз, выбирая масло в магазине, вы будете знать, что его цвет — это не маркетинговый ход и не химия. Это из-за сочной летней травы, которую ела корова. И белый цвет вовсе не всегда есть признак плохого продукта, а может свидетельствовать, что животное питалось зимним рационом

Читайте также:

Как подготовить малину к холодам: 6 действий, которые обязательно совершают осенью опытные садоводы Осень — время накормить землю: 3 проверенных способа раскислить почву для будущего урожая Лисички в сметане, как у бабушки: раскрываю все кухонные секреты