Хрустящие помидоры с сельдереем и редькой: рецепт без стерилизации

Иногда самые вкусные закуски получаются из простых сезонных овощей без долгой консервации. Шеф-повар Василий Емельяненко делится рецептом, который преображает зимние тепличные томаты в нечто удивительное. Секрет в сочетании с сельдереем и редькой — получается хрустящая, ароматная закуска, которая готовится практически сама собой.

Подготовка овощей

Для этого рецепта идеально подходят плотные тепличные помидоры. Они могут уступать летним по вкусу в свежем виде, но зато прекрасно ведут себя в засолке, сохраняя форму и приятную текстуру. Сельдерей нарезайте крупно — такими кусочками, чтобы их было удобно брать вместе с томатами. Шеф уверяет, что после засолки сельдерей становится даже вкуснее самих помидоров, вбирая в себя их сок и аромат.

Редьку можно брать любую — обычную черную, зеленую или нарядную арбузную с розовой серединкой. Здесь многое зависит от ваших предпочтений: для яркого хруста нарезайте тонкими пластинками, для более плотной текстуры — потолще. Наполняйте банки, чередуя слои помидоров с ломтиками сельдерея, редьки, дольками чеснока и половинкой сушеного чили для легкой остроты.

Секрет рассола

Заливка для таких помидоров делается элементарно. На литр кипяченой воды берется 25-30 граммов соли — автор предпочитает менее соленый вариант, поэтому рекомендует 25 граммов. Зимним томатам часто не хватает сладости, поэтому добавьте чайную ложку сахара (около 5 граммов на пол-литра рассола). Это не только улучшит вкус, но и поможет запустить процесс брожения.

Тщательно размешайте соль и сахар до полного растворения и залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставьте немного пространства под крышкой — рассолу нужно место, чтобы "дышать" в процессе ферментации.

От стола до холодильника

Теперь самое интересное — банки нужно оставить при комнатной температуре на три дня. За это время начнется молочнокислое брожение, вы заметите пузырьки и почувствуете тот самый аппетитный квасной аромат. Не пугайтесь, если рассол немного помутнеет — это нормальный процесс.

После трех дней ферментации перенесите заготовки в холодильник. Там процесс замедлится, вкус стабилизируется, и вы получите идеальную хрустящую закуску, которая может храниться до месяца. Подавать такие помидоры лучше без лишних дополнений — они самодостаточны. Редька придает легкие нотки квашеной капусты, чеснок объединяет все вкусы, а сельдерей становится настоящим открытием — плотным, ароматным и вобравшим в себя всю палитру вкусов.

Небольшие хитрости: чеснок лучше резать дольками, а не давить — так его вкус будет тоньше; для максимального хруста не утрамбовывайте овощи в банке; экспериментируйте с количеством соли, чтобы найти свой идеальный баланс. Эта закуска точно не залеживается в холодильнике — ее пряный, освежающий вкус исчезает с тарелок мгновенно.

Читайте также:

Как подготовить малину к холодам: 6 действий, которые обязательно совершают осенью опытные садоводы Осень — время накормить землю: 3 проверенных способа раскислить почву для будущего урожая Лисички в сметане, как у бабушки: раскрываю все кухонные секреты