Почему картошка получается водянистой: 5 распространённых ошибок, которые портят блюдо

Сколько раз происходило следующее: вроде и картошка свежая, и варил по всем правилам, а получилась безвкусная, водянистая масса. Зачастую дело вовсе не в рецепте, а в мелочах, которые мы часто упускаем из виду. Вот наиболее распространенные ошибки, превращающие вкусную картошку в неаппетитное месиво.

Неправильный сорт — первая и самая распространенная проблема

Не всякая картошка годится для любого блюда. Если вы варите суп или делаете рагу, берите сорта с плотной мякотью — «Гала», «Ред Скарлетт» или «Розара». Они не разварятся и сохранят форму.

Для пюре лучше подходят рассыпчатые сорта вроде «Синеглазки» или «Адретты» — они дают ту самую нежную текстуру. А если пожарить картошку, предназначенную для пюре, получится непонятная каша вместо золотистых ломтиков.

Где и как хранится картошка

Температура хранения сильно влияет на вкус. В холодильнике картофельный крахмал постепенно переходит в сахар, отчего готовое блюдо может приобрести странный сладковатый привкус. Лучше всего хранить картошку в прохладном темном месте при 3... 6°C, например, в кладовке или на утепленном балконе. Не стоит держать ее рядом с луком — они ускоряют порчу друг друга.

Как правильно закладывать в воду

Здесь все зависит от того, что вы хотите получить.

В случае супа и салатов — опускайте картошку в кипящую воду, чтобы она не разварилась. Для пюре лучше начинайте варку в холодной воде, тогда клубни прогреются равномерно. Солить лучше сразу, а не в конце, так вкус распределится лучше.

И не забывайте, что картошка впитывает запахи: добавьте в воду лавровый лист или зубчик чеснока для аромата.

Переварили — испортили

Самая частая ошибка — передержать картошку на огне. Даже лишние 5 минут превратят ее в водянистую массу. Средние клубни в мундире варятся 20-25 минут, очищенные и порезанные — 15-20. Проверяйте готовность ножом: если он легко входит, то сразу снимайте блюдо с плиты.

Не дали «отдохнуть» после варки

Не спешите сразу сливать воду!

Оставьте картошку в кастрюле под закрытой крышкой на 5-7 минут. За это время лишняя влага испарится, а клубни станут более рассыпчатыми. Важнее всего так делать в случае, если вы готовите пюре — без этой паузы оно часто получается клейким и тяжелым.

Перечисленные секреты помогут вам всегда готовить идеальную картошку — рассыпчатую, ароматную и такой консистенции, какую вы задумали. Попробуйте учесть эти нюансы в следующий раз.

По материалам Дзен-канала "Кулинарный беспредел".

Читайте также:

Храню картошку в квартире: два простых помощника, чтобы в апреле она была как свежая 1 колпачок в воду – окна сияют до весны: легкий способ мытья без разводов Как сохранить морковь на балконе – долежит до весны: 3 проверенных способа