Зеленая соль с травами своими руками: простая идея для вкусной кухни – делаю банками

Иногда самые удачные кулинарные находки приходят из гостей. Вот и я как-то увидела у подруги на столе не обычную солонку, а баночку с чем-то зеленым и ароматным. Оказалось, это самодельная соль с травами. Попробовав, поняла, что простая приправа может быть гораздо интереснее. Покупной вариант меня не устроил — решила делать свою. Получилось настолько просто и практично, что теперь это мой любимый съедобный подарок друзьям и обязательная заготовка на зиму. Рассказываю, как повторить.

Что понадобится и как подготовить зелень

Красота этого рецепта в его гибкости. Не нужно строгих пропорций. Основа — это соль и любая свежая зелень, которая вам нравится. Можно сделать моно-вариант с укропом или кинзой, а можно собрать микс.

Зелень. Классический набор: укроп, петрушка, зеленый лук. Отлично работает базилик, сельдерей, любисток, немного розмарина или тимьяна. Берите то, что есть на грядке или на рынке. Соль. Подойдет крупная каменная (поваренная) или морская. Мелкая «Экстра» может слипнуться в комок, поэтому лучше брать более крупного помола. Пропорции. Главное правило: соли должно быть примерно столько же по весу, сколько и чистой, уже просушенной зелени. Можно даже немного больше, например, 60% соли на 40% зелени. На глаз это выглядит так: большая охапка зелени и примерно полтора-два стакана соли.

Подготовка — ключевой этап. Зелень нужно очень хорошо промыть в холодной воде, а затем максимально просушить. Лишняя влага — враг заготовки, она может привести к плесени.

Промытую зелень раскладываем на полотенцах и даем стечь воде.

Затем тщательно промокаем сверху другими полотенцами или салфетками.

Самый эффективный способ — использовать центрифугу для салата. Она за минуту уберет почти всю воду.

Пошаговый процесс приготовления

Когда зелень стала почти сухой, можно приступать к волшебству превращения.

Измельчение. Подготовленные пучки зелени грубо рубим и загружаем в чашу блендера или кухонного комбайна. Туда же высыпаем всю отмеренную соль. Измельчаем все вместе до состояния однородной зеленой влажной крошки. Не нужно превращать в пыль, просто чтобы все хорошо смешалось.

Сушка. Теперь эту влажную смесь нужно высушить. Выкладываем ее тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить можно двумя способами:

В духовке при минимальной температуре (40-50 градусов) с приоткрытой дверцей. Обязательно с режимом конвекции, если он есть. Время — от 2 до 4 часов. Нужно периодически перемешивать. В электросушилке для овощей и фруктов при температуре 40-45 градусов. Это идеальный вариант, так как процесс идет бережнее. Раскладываем смесь на поддоны, застеленные пергаментом или силиконовыми ковриками.

Готовность. Соль готова, когда она стала полностью сыпучей, а кусочки зелени хрустят и легко ломаются. Никакой влажности ощущаться не должно.

Финальный помол. Высушенную массу снова пересыпаем в блендер или кофемолку и измельчаем уже до желаемой консистенции — можно оставить небольшие хлопья, а можно сделать почти пудру.

Как хранить и где использовать волшебную приправу

Готовую соль пересыпаем в абсолютно сухую, чистую банку с плотной крышкой. Хранить ее нужно в кухонном шкафу, вдали от прямого света и влаги. При правильной сушке она спокойно простоит год и больше, не теряя аромата.

А вот где ее можно использовать — это настоящий простор для фантазии.

Суп и бульон. Щепотка такой соли в тарелку с куриным супом или овощным крем-супом творит чудеса. Яйца и омлеты. Посыпать яичницу или скрембл — самый быстрый способ сделать завтрак ресторанным. Мясо и птица. Идеально для маринада или просто посыпать стейк, котлеты или куриную грудку перед запеканием. Овощные гарниры. Печеный картофель, тушеные кабачки, салат из свежих помидоров — везде она будет кстати. Соусы и заправки. Добавьте щепотку в сметанный соус, майонез или простую заправку из масла и лимонного сока.

Эта зеленая соль — не просто замена обычной. Это концентрированный вкус и аромат лета, который всегда под рукой. Она делает блюда сложнее и интереснее, при этом на ее приготовление уходит один вечер, а результат радует очень долго. Попробуйте сделать свою собственную смесь — возможно, это станет вашей фирменной кухонной хитростью.