Зеленая соль с травами своими руками: простая идея для вкусной кухни – делаю банками

Иногда самые удачные кулинарные находки приходят из гостей. Вот и я как-то увидела у подруги на столе не обычную солонку, а баночку с чем-то зеленым и ароматным. Оказалось, это самодельная соль с травами. Попробовав, поняла, что простая приправа может быть гораздо интереснее. Покупной вариант меня не устроил — решила делать свою. Получилось настолько просто и практично, что теперь это мой любимый съедобный подарок друзьям и обязательная заготовка на зиму. Рассказываю, как повторить.

Что понадобится и как подготовить зелень

Красота этого рецепта в его гибкости. Не нужно строгих пропорций. Основа — это соль и любая свежая зелень, которая вам нравится. Можно сделать моно-вариант с укропом или кинзой, а можно собрать микс.

• Зелень. Классический набор: укроп, петрушка, зеленый лук. Отлично работает базилик, сельдерей, любисток, немного розмарина или тимьяна. Берите то, что есть на грядке или на рынке.
• Соль. Подойдет крупная каменная (поваренная) или морская. Мелкая «Экстра» может слипнуться в комок, поэтому лучше брать более крупного помола.
• Пропорции. Главное правило: соли должно быть примерно столько же по весу, сколько и чистой, уже просушенной зелени. Можно даже немного больше, например, 60% соли на 40% зелени. На глаз это выглядит так: большая охапка зелени и примерно полтора-два стакана соли.

Подготовка — ключевой этап. Зелень нужно очень хорошо промыть в холодной воде, а затем максимально просушить. Лишняя влага — враг заготовки, она может привести к плесени.

Промытую зелень раскладываем на полотенцах и даем стечь воде.

Затем тщательно промокаем сверху другими полотенцами или салфетками.

Самый эффективный способ — использовать центрифугу для салата. Она за минуту уберет почти всю воду.

Пошаговый процесс приготовления

Когда зелень стала почти сухой, можно приступать к волшебству превращения.

Измельчение. Подготовленные пучки зелени грубо рубим и загружаем в чашу блендера или кухонного комбайна. Туда же высыпаем всю отмеренную соль. Измельчаем все вместе до состояния однородной зеленой влажной крошки. Не нужно превращать в пыль, просто чтобы все хорошо смешалось.

Сушка. Теперь эту влажную смесь нужно высушить. Выкладываем ее тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить можно двумя способами:

• В духовке при минимальной температуре (40-50 градусов) с приоткрытой дверцей. Обязательно с режимом конвекции, если он есть. Время — от 2 до 4 часов. Нужно периодически перемешивать.
• В электросушилке для овощей и фруктов при температуре 40-45 градусов. Это идеальный вариант, так как процесс идет бережнее. Раскладываем смесь на поддоны, застеленные пергаментом или силиконовыми ковриками.

Готовность. Соль готова, когда она стала полностью сыпучей, а кусочки зелени хрустят и легко ломаются. Никакой влажности ощущаться не должно.

Финальный помол. Высушенную массу снова пересыпаем в блендер или кофемолку и измельчаем уже до желаемой консистенции — можно оставить небольшие хлопья, а можно сделать почти пудру.

Как хранить и где использовать волшебную приправу

Готовую соль пересыпаем в абсолютно сухую, чистую банку с плотной крышкой. Хранить ее нужно в кухонном шкафу, вдали от прямого света и влаги. При правильной сушке она спокойно простоит год и больше, не теряя аромата.

А вот где ее можно использовать — это настоящий простор для фантазии.

• Суп и бульон. Щепотка такой соли в тарелку с куриным супом или овощным крем-супом творит чудеса.
• Яйца и омлеты. Посыпать яичницу или скрембл — самый быстрый способ сделать завтрак ресторанным.
• Мясо и птица. Идеально для маринада или просто посыпать стейк, котлеты или куриную грудку перед запеканием.
• Овощные гарниры. Печеный картофель, тушеные кабачки, салат из свежих помидоров — везде она будет кстати.
• Соусы и заправки. Добавьте щепотку в сметанный соус, майонез или простую заправку из масла и лимонного сока.

Эта зеленая соль — не просто замена обычной. Это концентрированный вкус и аромат лета, который всегда под рукой. Она делает блюда сложнее и интереснее, при этом на ее приготовление уходит один вечер, а результат радует очень долго. Попробуйте сделать свою собственную смесь — возможно, это станет вашей фирменной кухонной хитростью.