Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10

Покупная колбаса давно перестала радовать. Состав напичкан добавками, запах отдает химией, а плотные кружочки на срезе напоминают что угодно, только не мясо. При этом хочется, чтобы утром на бутерброде лежало что-то настоящее, упругое и ароматное. Оказывается, такую колбасу реально приготовить дома без кишок, специальных аппаратов и кулинарного опыта.

Понадобится обычный пакет для запекания и час свободного времени. Дальше — простая технология, в которой нет ни одного сложного шага.

Какие продукты нужны

Базовый набор:

куриное филе — около 800 граммов; жирные сливки — 200 миллилитров; одно яйцо; чайная ложка соли без горки; половина чайной ложки сахара; щепотка молотого мускатного ореха.

Если оставить только курицу, колбаса получится постноватой. Часть филе можно заменить нежирной свининой — так вкус станет сочнее, а текстура плотнее. Мускат здесь не случайный ингредиент: именно он создает узнаваемый колбасный аромат. Без него масса будет пахнуть просто вареным мясом.

Главное — правильная консистенция

Мясо нужно превратить в совершенно гладкую пасту. Прокрутите его через мелкую решетку дважды или пробейте блендером до состояния паштета. Никаких волокон и комков остаться не должно, иначе на срезе появятся некрасивые вкрапления и текстура получится рыхлой.

В готовую кашицу вливают сливки, добавляют яйцо, соль, сахар и мускат. Теперь начинается самый важный этап — вымешивание. Минимум пять минут, ложкой или руками. Масса должна становиться эластичной, почти тянуться за ложкой. Именно на этом шаге закладывается будущая упругость батона. Если схалтурить, получится вареный фарш, а не колбаса.

Варка без кипящего бурления

Готовую смесь перекладывают в рукав для запекания и формируют ровный цилиндр, стараясь выгнать все воздушные пустоты. Край плотно фиксируют зажимом или клипсой. В кастрюле заранее нагревают столько воды, чтобы сверток полностью скрылся под поверхностью.

Заготовку опускают в кипяток и сразу уменьшают огонь. Вода должна едва шевелиться, без активных пузырей. При бурном кипении пакет может лопнуть, а фарш внутри прогреется неравномерно. Варят примерно час.

После этого колбасу достают и остужают, не вынимая из пакета. Затем отправляют в холодильник на два-три часа. Только после полного охлаждения батон станет плотным и перестанет крошиться под ножом.

Утром остается нарезать колбасу тонкими кружочками и собрать бутерброд. Ломтики выходят гладкими, розоватыми, с мягким сливочным ароматом и честным мясным вкусом. Никакого химического послевкусия, никаких сомнений в составе. Себестоимость — в несколько раз ниже магазинной, а качество выше на голову.