Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 06:24 6 августа
- Алексей Ингуров
Магазинная колбаса в последнее время откровенно подводит. Мяса там кот наплакал, зато ароматизаторов и консервантов — целая таблица Менделеева. Открываешь упаковку, а пахнет чем угодно, только не нормальным продуктом. При этом хочется утром положить на бутерброд что-то настоящее, нежное и упругое. Выход проще, чем кажется — колбасу можно сварить самому, причём без всяких кишок и сложного оборудования.
Из чего собираем мясную основу
Понадобится куриное филе, примерно 800 граммов. Чтобы колбаса не вышла сухой, часть курицы допускается заменить нежирной свининой. Дальше — 200 миллилитров сливок пожирнее, одно яйцо, чайная ложка соли без горки, пол-ложки сахара и щепотка молотого мускатного ореха. Мускат даёт тот самый знакомый колбасный оттенок, без него вкус будет плоским. Из приспособлений нужен только рукав для запекания с зажимом или клипсой.
Секрет упругой текстуры
Самый ответственный шаг — добиться правильной консистенции фарша. Мясо прокручивается через мелкую решётку минимум дважды. Можно и блендером, главное — чтобы масса стала похожа на гладкий паштет без единого волокна или комочка. Потом в эту кашицу вливаются сливки, разбивается яйцо, засыпаются специи. Дальше предстоит месить. Не меньше пяти минут, ложкой или руками, пока фарш не начнёт тянуться и становиться эластичным. Именно на этом этапе закладывается будущая упругость батона. Пожалеете время — получите рыхлый варёный фарш вместо плотной колбасы.
Варка и правильное остывание
Готовую смесь перекладываем в пакет и утрамбовываем в ровный цилиндр, выгоняя пустоты. Край надёжно фиксируем. В кастрюле греем воду так, чтобы свёрток полностью ушёл под неё. Заготовку отправляем в кипяток и варим на слабом огне около часа. Бурлить вода не должна — нужно тихое, ленивое побулькивание, иначе оболочка может лопнуть или фарш перегреется неравномерно. После часа варки достаём пакет и даём колбасе остыть прямо в нём. Затем перекладываем в холодильник на пару-тройку часов. За это время она схватится, станет твёрденькой и перестанет крошиться под ножом.
На утро вы достаёте ровный батон, нарезаете тонкими кружочками — и на бутерброд. Ломтики розоватые, гладкие, пахнут сливками и мускатом. Вкус честный, без химического послевкусия. И стоит такая колбаса в разы дешевле приличного магазинного аналога.