Роскачество забраковало весь сыр бри: его больше покупать нельзя – проверили 20 марок

Для гурманов сыр с белой плесенью — это синоним изысканности, вкуса французских провинций и особого гастрономического статуса.

Нежная, бархатистая корочка, сливочная текстура и характерный аромат делают его звездой сырных тарелок и винных вечеринок. Но за этим аристократическим фасадом может скрываться весьма прозаичная и опасная угроза. Речь идет о кишечной палочке (Escherichia coli) — условно-патогенной бактерии, которая в норме обитает в кишечнике человека и животных, но абсолютно недопустима в готовых пищевых продуктах, особенно в тех, что не проходят термическую обработку.

Что грозит покупателям сыра бри?

Попадание кишечной палочки в сыр — это красный флаг, кричащий о серьезных нарушениях санитарных норм на производстве: от недостаточной гигиены оборудования до проблем с пастеризацией молока. Последствия употребления такого «деликатеса» могут быть самыми неприятными: от острого пищевого отравления с диареей и рвотой до более серьезных осложнений для людей с ослабленным иммунитетом.

Массовую проверку завершили эксперты Роскачества, изучив 20 образцов популярного у россиян сыра бри от различных торговых марок. Результаты исследования, с которыми ознакомилось наше издание, шокируют: в семи из них была обнаружена пресловутая кишечная палочка. В «черный список» попала продукция как российских, так и зарубежных брендов: «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня».

Какие нарушения обнаружили при проверках Роскачества

Наличие микроорганизма — прямое указание на грубейшее нарушение технологических и санитарных регламентов. Как пояснили микробиологи, для сыров такого класса, которые созревают неделями, присутствие E. coli — нонсенс. Процесс производства должен быть стерильным, молоко — высочайшего качества, а контроль — тотальным.

Обнаружение бактерии означает, что где-то на этапе производства или фасовки допущен контакт продукта с неочищенными поверхностями, водой или же имели место нарушения личной гигиены персонала.

Вот главные нарушения, которые обнаружили эксперты:

• Кишечная палочка в продукте. Наличие условно-патогенной бактерии выявлено в семи образцах: «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef, «Городецкая сыроварня». Прямое указание на грубейшее нарушение санитарных норм.
• Неполная маркировка. Французский сыр Fromager d'Affinos Excellence продавался на развес без даты изготовления, срока годности и данных об импортере, что лишает потребителя права на информацию.
• Сокрытие состава. В семи образцах (White Cheese from Zhukovka, "Атон", Natura selection, Montarell, Treville, "Городецкая сыроварня", "Нормандия") не была указана плесень Geotrichum candidum, хотя лаборатория подтвердила ее наличие.
• Несоответствие пищевой ценности. У брендов Schonfeld и Treville обнаружены расхождения между фактическим и заявленным на упаковке содержанием белка и жира.

Нечестные производители сыра в России

Проблемы выявлены не только с безопасностью, но и с честностью производителей перед потребителем. Экспертиза вскрыла целый пласт нарушений в маркировке. Яркий пример — французский сыр Fromager d'Affinos Excellence, который продавался на развес подобно безымянному продукту: без crucialной информации о дате изготовления, сроке годности и данных об импортере. Покупатель был лишен возможности принять взвешенное решение о покупке и безопасности продукта.

Еще один curious случай — сокрытие компонентов. В семи образцах, среди которых White Cheese from Zhukovka, "Атон", Natura selection, Montarell, Treville, "Городецкая сыроварня" и "Нормандия", в составе на упаковке не была указана плесень Geotrichum candidum, в то время как лабораторный анализ подтвердил ее наличие. Специалисты Роскачества поспешили успокоить: сами по себе эти дрожжи абсолютно безопасны и часто используются в сыроварении для придания тому самому характерному «молочному» аромата и корочки. Однако сам факт их сокрытия — нарушение прав потребителя и требований технических регламентов Таможенного союза. Незнание полного состава может быть критичным для людей с определенными видами аллергий.

Кроме того, у брендов Schonfeld и Treville обнаружилась «творческая» подход к nutritional facts. Лабораторные замеры выявили несоответствие между фактическим содержанием белка и жира и теми цифрами, что были заявлены на упаковке. Это вводит покупателей, особенно тех, кто следит за диетой и БЖУ, в заблуждение.

Делают сыр без подмены и антибиотиков

На этом тревожном фоне есть и хорошие новости. Ни в одном из проверенных образцов не нашли признаков фальсификации. Вся продукция была изготовлена из настоящего молока, без подмены молочного жира растительным, без антибиотиков, консервантов и других опасных для здоровья добавок. Основа продукта — качественная, но культура производства и тотальный контроль на финальных этапах хромают.

Реакция рынка на этот громкий скандал последовала незамедлительно. Производители, чья продукция не прошла проверку, бросились исправлять ошибки. Компания «Тревиль» (бренды Schonfeld, Treville) инициировала внутреннее расследование и пообещала усилить контроль качества. «Городецкая сыроварня» провела санобработку цехов и заменила моющие средства. Производитель сыра Alti и вовсе заявил, что свернул его производство еще в апреле. Торговые сети также не остались в стороне: «Спар» утилизировал небезопасную партию, а «ВкусВилл» и «Лента» усилили входной контроль.

Главный вывод для потребителя

Даже покупая дорогой, казалось бы, гарантированно качественный продукт, нельзя терять бдительность. Обязательно проверяйте упаковку на целостность, обращайте внимание на сроки годности и полную маркировку. А главное — помните, что благородная плесень на корочке должна быть единственным микроорганизмом в вашем сыре.

Рекомендуем прочесть:

• Проверка сыров от Роскачества: какие марки лучше не покупать, а какие можно брать с закрытыми глазами
• "Мясной клей", кишечная палочка и плесень: в Роскачестве назвали худшие марки творога - не берите их
• Лучшие марки шоколада по версии Роскачества — топ-10 брендов без вредных добавок
• Топ лучших марок подсолнечного масла от Роскачества: берите сразу по 2 бутылки
• Как отличить качественную школьную форму от опасной подделки: запомните важные советы от экспертов Роскачества