Помидоры конфи вместо вяленых: проще, быстрее и намного вкуснее

Осень — время заготовок, и многие хотели бы сохранить вкус летних томатов, приготовив вяленые помидоры. Но классический рецепт часто разочаровывает: то духовка подводит, то помидоры пересыхают, то масла уходит полбутылки. К счастью, есть способ куда проще и надежнее — приготовить томаты конфи. По вкусу они не уступают вяленым, а хлопот доставляют в разы меньше.

В чем же основное отличие?

Традиционные вяленые томаты готовятся при очень низкой температуре, около 50 градусов, и этот процесс может занимать целый день. Нужно постоянно следить, переставлять противни, бояться то пересушить, то не досушить.

С конфи все иначе. Здесь помидоры томятся при 100–120 градусах, и за 2–4 часа вы получаете идеальный результат. Мякоть становится шелковой и упругой, вкус концентрируется, но внутри сохраняется сочность.

Еще один приятный бонус — экономия масла. Для вяленых томатов часто требуется большое количество оливкового масла, чтобы полностью покрыть дольки. В случае с конфи масла нужно совсем немного, лишь слегка сбрызнуть помидоры. Его роль здесь не в консервации, а в том, чтобы донести ароматы трав и чеснока до каждой дольки и помочь им равномерно запечься.

Приготовить томаты конфи невероятно просто. Помидоры нужно нарезать ровными дольками, разложить в один слой на противне с пергаментом.

Не стоит тратить время на идеальную очистку от кожицы и семян — это дело вкуса. Здесь куда важнее одинаковая нарезка.

Посолите, добавьте щепотку сахара (он подчеркнет естественную сладость), молотый перец, несколько долек чеснока и веточки ароматных трав. Розмарин, тимьян или базилик подойдут идеально.

Сбрызните оливковым маслом и отправляйте в духовку.

Через пару часов ваш дом наполнится божественным ароматом. Готовые томаты должны быть мягкими, но держать форму. Их можно есть сразу, добавить в пасту или салат, а можно и заготовить впрок. Для хранения есть несколько удобных способов: заморозить порциями в контейнерах, разложить по стерильным банкам и залить небольшим количеством масла, или упаковать в вакуумные пакеты и убрать в холодильник.

Способ хорош своей предсказуемостью. Вам не нужно нервничать и постоянно заглядывать в духовку. Просто поставьте противень и занимайтесь своими делами. В итоге вы получите универсальную заготовку, которая украсит любое блюдо — от утреннего омлета до вечерней пасты.

Попробуйте, и, возможно, вы навсегда откажетесь от сложного вяления в пользу простого и ароматного конфи.