Беру килограмм куриного филе — получаю 37 сочных котлет: часть на ужин, остальные в морозилку
- 00:00 20 октября
- Наталья Ходченкова
Главный ингредиент — килограмм куриного филе. К нему добавляют белый хлеб без корок, молоко, сливочное масло, чеснок, соль и специи: чёрный перец, кориандр, мускатный орех. Для панировки нужны сухари, для жарки — растительное масло. Если лепить котлеты по 50 граммов, из кило филе выходит примерно 37 штук — как раз хватает на ужин и запас. Кстати, специи можно менять под настроение: вместо кориандра иногда берут паприку или сушёный лук.
Почему важен правильный фарш
Хлеб сначала замачивают в молоке, потом вместе с филе и чесноком пропускают через мясорубку. Для сочности берут поровну грудки и бёдер — чистое филе суховато, а небольшое количество жира делает текстуру нежнее. В готовый фарш кладут размягчённое масло, соль и специи, вымешивают 4–5 минут, а затем отправляют в холодильник на полчаса. Охлаждённая масса лучше держит форму и не липнет к рукам. Ещё один нюанс: соль лучше добавлять в конце, чтобы фарш не стал слишком плотным.
Формовка и жарка
Из охлаждённого фарша лепят котлеты по 60 граммов, обваливают в сухарях. Обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, а потом накрывают крышкой и держат на слабом огне ещё 4–6 минут. Так они гарантированно пропекаются внутри и остаются сочными. Если сковорода тонкая, огонь стоит убавить до минимума — иначе корочка схватится, а середина останется сырой.
Как хранить и разогревать запас
Готовые котлеты остужают, выкладывают на поднос на расстоянии друг от друга и отправляют в морозилку. Когда схватятся — перекладывают в пакет: так они не слипнутся, и можно будет достать ровно столько, сколько нужно. Разогревать потом на сковороде или в духовке. В морозилке запас спокойно живёт до двух месяцев, а вкус почти не меняется. Достаточно достать пару штук утром — и к вечеру будет готовый ужин без стояния у плиты.
Что ещё можно улучшить
В фарш иногда добавляют мелко тёртый сыр или зелень — котлеты становятся ароматнее. Если хочется более диетический вариант, вместо жарки запекают в духовке при 180 °C около 25 минут. А для детей можно сделать котлеты мельче и без острых специй. Главное — не торопиться с формовкой и дать фаршу отдохнуть, тогда результат будет стабильным.