Лепёшки из теста за 5 минут с двумя начинками: сочное мясо и творог с зеленью

Представьте ароматные, румяные лепёшки с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Снаружи на них аппетитная корочка от сковороды, внутри — сочная мясная или творожная начинка. И всё это готовится из невероятно легкого теста, которое под силу замесить даже тому, кто никогда не дружил с тестом. Рецептом делится популярный кулинарный канал «Рецепты на бис». С ним вы забудете о том, что такое прилипшие к столу комки или лепёшки, рвущиеся на сковороде. Граммовки указаны ниже.

Основа основ: тесто, которое всегда получается

Преимущество рецепта состоит в том, что тесто замешивается быстро и без кухонных весов. Оно получается очень мягким, эластичным и абсолютно послушным в работе. Всё, что нужно, это смешать сухие ингредиенты, а затем влить молоко комнатной температуры, добавить сметану для нежности и немного растительного масла, чтобы тесто стало пластичным.

Замешиваете до гладкости, перекладываете в миску, смазанную маслом, накрываете и забываете о нём всего на 20 минут. За это время клейковина успокоится, и с тестом будет одно удовольствие работать. Кстати, такое тесто — отличный полуфабрикат. Его можно смело хранить в холодильнике несколько дней или отправить в морозилку для будущих кулинарных подвигов.

Две начинки: для мясоедов и любителей творога

Пока тесто отдыхает, самое время приготовить начинки. Здесь полный простор для фантазии, но классические варианты — это сочное мясо и нежный творог с зеленью.

Для мясной начинки лучше использовать микс из говяжьего и куриного фарша, так вы получите и насыщенный вкус, и более нежную текстуру. К фаршу добавляем очень мелко нарезанный репчатый лук, пучок зеленого лука, соль, перец и самый основной секрет сочности — 80-100 мл воды. Вода впитается в фарш во время жарки, и лепёшки останутся сочными, но не мокрыми.

Для творожной начинки соединяем свежий творог, тертый твердый сыр (он даст ту самую тягучесть и солоноватый вкус), много рубленого зеленого лука и немного соли. Сливочное масло сделает начинку более нежной и кремовой.

Как формировать правильно

Автор канала делится лайфхаком: «Как-то выкладывала видео с чебуреками, и мне задают один и тот же вопрос: почему рвутся чебуреки во время жарки и что делать. На все эти вопросы я вам отвечу: всего один трюк пальцами — и вы забудете о своей проблеме».

Для мясных лепешек раскатайте большой круг теста. Выложите начинку на одну половину, разровняйте вилкой и накройте второй половиной. А теперь — внимание! Прежде чем залепить край, аккуратно пройдитесь пальцами от начинки к краю, выталкивая лишний воздух. Так вы предотвратите вздутие и разрывы.

Теперь плотно защипните края, как бы «перетирая» их между большим и указательным пальцами. Получится прочный шов, который не разойдется.

Для творожной начинки можно сделать изящные «розанчики». Раскатайте два пласта теста. На один разложите начинку небольшими порциями, сохраняя расстояние между ними. Накройте вторым пластом и пройдитесь скалкой для склейки. Затем обычным стаканом или специальной формой вырежьте «цветочки». Их края сами надежно склеятся, и дополнительная лепка не потребуется.

Жарка

Мясные полумесяцы обжаривайте на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до золотисто-коричневых пятен с обеих сторон. Сразу после сковороды смажьте их сливочным маслом, чтобы сделать их еще ароматнее.

Творожные «розанчики» можно обжарить в масле до хрустящей корочки и дать стечь на бумажном полотенце, а можно приготовить их на абсолютно сухой сковороде, если следите за калориями.

Лепёшки с мясом хороши сразу, горячими и дымящимися. А творожные, как ни странно, особенно вкусны остывшими, когда вкусы сыра и зеленого лука полностью раскрываются и гармонируют.

Граммовки

Тесто:

• Мука — 480 г
• Молоко — 200 мл (любой жирности)
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар —½ ч. л.

Мясная начинка:

• Фарш говяжий — 300 г
• Фарш куриный — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелёный лук — по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Перец — по вкусу
• Вода — 80–100 мл

Творожная начинка:

• Творог — 480 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Зелёный лук — 50 г
• Масло сливочное — 40 г
• Соль — ½ ч. л.