Как собирать и есть клюкву: лучшие рекомендации и рецепты
- 02:04 24 октября
- Артур Полезный
Клюква – это настоящий концентрат природной пользы и вкуса. Она вбирает в себя всю прохладу уходящего лета, свежесть первых заморозков и терпкий характер сезона дождей. Чтобы эта польза не пропала даром, стоит немного лучше узнать её привычки и секреты.
Время тихой охоты
Сезон сбора клюквы растягивается с конца сентября, когда ягоды только-только наливаются соком, и до самого ноября, пока снег не укроет землю. Однако истинные ценители знают: самый ценный улов ждёт после первых ночных заморозков. Именно морозец совершает с ягодой волшебство – он приглушает её природную кислоту, делая вкус более мягким, глубоким и сбалансированным.
Если же вам попалась сентябрьская клюква, твёрдая и очень кислая, не расстраивайтесь. Она идеально подойдёт для заморозки или для приготовления ярких соусов, где важна её упругая текстура. Главный совет для сборщика – выбирать для похода сухой и ясный денёк. Влага на ягодах – их основной враг, она значительно сокращает срок хранения и может привести к порче всего собранного богатства.
Как сберечь свежесть надолго
Собрав ягоды, важно сохранить их правильно, чтобы всю зиму иметь под рукой источник витаминов. Самый простой способ – хранить клюкву в свежем виде. Для этого её нужно просто рассыпать в прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например, на застеклённом балконе или в погребе. В таких условиях она спокойно пролежит несколько месяцев, главное – не мыть её заранее.
Современный и очень эффективный метод – заморозка. Ягоды моют, тщательно просушивают на полотенце, раскладывают в один слой на подносе и отправляют в морозилку. После этого их можно пересыпать в пакет или контейнер. Так каждая ягодка останется сухой и не слипнется. А есть и старинный, почти забытый способ – клюкву помещают в банку и заливают холодной кипячёной водой. Под такой «водяной» защитой ягоды не теряют своей свежести очень долго.
Природная аптека
Не зря клюкву с давних пор называют природным лекарем. Она – настоящая находка для нашего иммунитета, особенно в сезон простуд. Высокое содержание витамина С помогает организму противостоять вирусам, а уникальный набор органических кислот оказывает мощное противовоспалительное действие. Известно, что клюквенный морс – первое народное средство при цистите и первых признаках недомогания.
Ягода богата антиоксидантами, которые борются со старением клеток, и пектинами, помогающими мягко очищать организм. Однако с её кислым характером нужно быть аккуратнее. Если желудок отличается чувствительностью, лучше употреблять клюкву не на пустой желудок, а в качестве завершения трапезы, и в разумных количествах.
Импровизируем на кухне
Кулинарные возможности клюквы практически безграничны. Самый простой и полезный напиток – это морс. Не нужно его долго кипятить, чтобы сохранить витамины. Достаточно растолочь ягоды, залить их горячей водой (но не крутым кипятком), дать настояться и процедить. Подсластить такой напиток лучше мёдом.
Если хочется чего-то быстрого и универсального, попробуйте сырой джем, или, как его иногда называют, «витамин». Просто пропустите клюкву через блендер с равным количеством сахара и храните в холодильнике. Эта яркая масса преобразит собой утреннюю кашу, творог или блинчики. А для усиления иммунитета можно приготовить мощную витаминную смесь, перекрутив клюкву с лимоном и заправив всё мёдом.
Не стоит забывать, что клюква – прекрасная партнёрша для мяса. Сваренный из неё соус с добавлением корицы или апельсиновой цедры станет изюминкой для блюд из птицы или свинины, добавляя им приятную кислинку и пикантность.
Помните, что клюква, как губка, впитывает всё из окружающей среды, поэтому места для её сбора должны быть экологически чистыми. Не прячьте свежие ягоды в герметичные ёмкости без доступа воздуха, и старайтесь избегать длительной термической обработки, чтобы не растерять её ценные свойства. Эта удивительная ягода, ценимая нашими предками, сегодня переживает новый виток популярности, даря нам свою природную силу и осеннее настроение.
Читайте также: