Хитом ужина станут куриные зразы: простой рецепт с эффектной сырной начинкой

Надоели привычные котлеты? Попробуйте приготовить куриные зразы с неожиданной, очень вкусной начинкой. С виду — обычная золотистая котлета. Но стоит её разрезать, как оттуда вытекает ароматный сырный ручеёк, смешанный с яйцом и зеленью. Блюдо кажется сложным, но на деле готовится почти так же просто, как и классические котлеты, а восторга вызывает в разы больше. Успех сочности — в правильной начинке и методе жарки.

Основа: делаем правильный и пластичный куриный фарш

Для котлетной массы понадобится около 500 граммов куриного фарша. Лучше взять смесь грудок и бёдрышек, так блюдо получится сочнее. К фаршу добавьте одну мелко нарезанную или натёртую луковицу, один сырой яйцо для связки и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Соль и чёрный перец — по своему вкусу.

Чтобы котлеты хорошо держали форму и не разваливались, многие хозяйки добавляют в фарш немного размоченного в молоке или воде белого хлеба. Достаточно одного-двух ломтиков без корок. Всё тщательно вымешиваем. Масса должна стать однородной и легко отлипать от рук. При необходимости можно слегка смочить ладони водой.

Сердцевина: начинка, которая плавится и тянется

Вот где начинается магия. Для начинки возьмите сыр, который хорошо плавится. Идеально подходит моцарелла, но можно использовать и любой другой «тянущийся» твёрдый сыр. Потребуется примерно 100-150 граммов. Натрите его на крупной тёрке.

Сварите вкрутую два яйца, остудите и мелко порубите. Пучок свежей зелени — укропа и петрушки — тоже мелко нашинкуйте. Соедините в миске тёртый сыр, рубленые яйца, зелень и добавьте две столовые ложки мягкого сливочного масла. Масло сделает начинку нежной и кремовой. При желании можно добавить щепотку молотого мускатного ореха или паприки для аромата. Хорошо перемешайте массу — она должна быть податливой, чтобы из неё легко было формировать шарики.

Собираем зразы: как завернуть начинку, чтобы ничего не вытекло

Теперь самая ответственная часть — лепка. Процесс напоминает лепку пельменей, только крупнее.

1. Отщипните от фарша порцию размером чуть больше грецкого ореха. Сформируйте из него в ладонях ровную лепёшку.
2. В центр лепёшки положите шарик сырно-яичной начинки (примерно чайную ложку с горкой).
3. Аккуратно, не торопясь, соберите края фарша над начинкой и защипните, как будто лепите пирожок. Хорошо прижмите и сформируйте руками аккуратную овальную или круглую котлетку. Главное — чтобы начинка оказалась полностью закрыта со всех сторон, без дырочек.

Жарим правильно: хрустящая корочка и расплавленная сердцевина

Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Огонь должен быть средним. Выкладывайте подготовленные зразы и обжаривайте с двух сторон до появления красивой, плотной золотистой корочки.

Важный момент: не накрывайте сковороду крышкой! Если накрыть, котлеты быстро запарятся, выпустят много сока и могут развалиться. Наша задача — добиться румяной корочки, а сыр внутри расплавится от тепла и так. Жарьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Подавайте зразы горячими, прямо со сковороды. При разрезе из них потянется ароматная сырная нить. Идеальным дополнением станет пюре, свежий овощной салат или просто ломтик хлеба.