Эта ошибка портит ваш борщ: что класть первым для идеального борща — картошку, капусту или зажарку

Вы с любовью варите борщ, но результат далеко не идеален. Бывает и так, что картошка разварилась, капуста потеряла хруст, или цвет не тот. С подобным сталкивался хоть раз каждый. Чаще всего проблема заключается в неправильной последовательности закладки ингредиентов. Есть правило, которое поднимет вкус вашего борща на новый уровень.

Правильный бульон

Все начинается с качественного бульона. Используете ли вы мясной, костный или овощной вариант, он должен быть насыщенным и ароматным. Мясо нужно варить до полной готовности, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Только когда мясо стало мягким, можно переходить к овощам.

Порядок закладки овощей

После готовности мяса первым в бульон отправляется картофель. Нарезанный кубиками или брусочками, он требует больше всего времени для приготовления. Варите его в кипящем бульоне примерно 5-7 минут до легкой мягкости.

Не стоит делать огонь слишком сильным — картофель должен постепенно доходить до готовности, но не развариваться.

Пока картофель варится, подготовьте капусту. Ее нужно нашинковать тонко, но не слишком мелко, чтобы она сохранила структуру. Капусту добавляют следом за картофелем и варят их вместе еще 10-15 минут. Если положить капусту одновременно с картофелем, она переварится и потеряет характерный легкий хруст.

Зажарка

Самая распространенная ошибка — слишком раннее добавление зажарки. Лук, морковь и свеклу, обжаренные с томатной пастой, нужно вводить в борщ последними, когда картофель и капуста уже практически готовы. Есть три важные причины для этого:

• Сохранение цвета — свекла, протушенная с кислотой, даст красивый рубиновый оттенок. При длительной варке цвет может стать бурым.
• Аромат: эфирные масла из обжаренных овощей не улетучатся при кратковременном нагревании
• Текстура тоже меняется. Овощи в зажарке останутся упругими, а не разварятся.

После добавления зажарки борщ нужно всего лишь довести до кипения, попробовать на соль, добавить специи и выключить огонь.

Настаивание

Не спешите сразу разливать борщ по тарелкам. Настоящий борщ требует времени для настаивания. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять хотя бы 30-60 минут. За это время все вкусы объединятся, давая гармонию, за которую мы любим это блюдо.

Простая последовательность

• Сперва бульон. Мясо должно приготовиться полностьюю
• Потом картофель . Варим от 5 до 7 минут, исходя из размера кубиков.
• Затем капуста, с картошкой варим 10-15 минут.
• Последней идет зажарка, ее кладем за 3-5 минут до готовности.
• После чего процесс настаивания на полчасика.

Следуя этим шагам, вы всегда будете получать борщ с наилучшей текстурой, когда каждый ингредиент сохраняет свои лучшие качества. Картошка — рассыпчатая, капуста — упругая, зажарка — ароматная. Приятного аппетита и пусть ваш борщ всегда будет безупречным!