Больше не нужно варить свеклу часами - вот как ее готовят в лучших ресторанах: намного проще и вкуснее

Варить свеклу по 1,5-2 часа может далеко не каждая хозяйка. Тем более если нужна всего одна штука для салата или ужина, а времени в обрез. Есть способ сократить это время в несколько раз, и для этого не нужна ни микроволновка, ни скороварка. Все можно сделать в кастрюле примерно за 30 минут. Секрет заключается в небольшой хитрости с температурой.

Подготовка и способ быстрой варки

Для начала выберите свеклу. Лучше брать корнеплоды примерно одинакового размера, иначе маленькая сварится быстро, а большая так и останется сырой внутри, и общее время приготовления все равно затянется.

Хорошо помойте овощи щеткой под проточной водой, но хвостики и верхушку не срезайте. Крайне важно следовать этому принципе, чтобы свекла не «выцвела» и не потеряла насыщенный бордовый цвет в процессе.

Подготовленные корнеплоды положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца.

Не солите воду! Соль сделает свеклу более жесткой и увеличит время варки. Лучше добавить щепотку сахара (примерно чайную ложку на литр воды) и немного лимонной кислоты — на кончике ножа. Сахар улучшит вкус, а лимонная кислота (или столовая ложка сока лимона) сохранит цвет.

Теперь включаем сильный огонь и доводим воду до кипения под закрытой крышкой. Как только вода закипит — вливаем в кастрюлю стакан очень холодной, а в идеале ледяной воды. Ждем, когда содержимое снова закипит, и повторяем процедуру.

Всего нужно три раза добавить холодную воду: после первого, второго и третьего закипания. После третьего закипания слейте всю воду из кастрюли, закройте ее крышкой и оставьте свеклу «доходить» на выключенной плите на 5-10 минут. Весь процесс от начала до готовности займет около 30 минут.

Как это работает?

Все дело в резком перепаде температур. Горячая вода размягчает поверхность овоща, а ледяная вода, попадая в кастрюлю, создает температурный шок. Из-за этого волокна внутри свеклы быстрее разрушаются, и она готовится значительно скорее.

Что делать после варки и как проверить готовность

Как только время выйдет, нужно остановить процесс приготовления и окончательно «закрепить» цвет. Для этого готовую свеклу сразу переложите в миску с ледяной водой или подержите под струей холодной воды из-под крана. Это также облегчит процесс очистки — кожица после такого контрастного «душа» снимется очень легко.

Чтобы проверить готовность, просто проткните корнеплод вилкой или ножом. Если он входит мягко, без усилий, значит, свекла готова. Если середина все еще твердая, оставьте ее под крышкой в горячей кастрюле еще на 10-15 минут — остаточного тепла часто бывает достаточно, чтобы она «дошла».

Ответы на частые вопросы

• Почему нельзя солить воду при варке? Соль замедляет процесс размягчения растительных волокон. Свекла в соленой воде будет вариться дольше и может получиться более жесткой. Солить лучше уже готовое блюдо.
• Что делать, если свекла после 30 минут все еще твердая? Скорее всего, вам попался очень крупный или старый корнеплод. Просто дайте ему постоять в закрытой кастрюле с горячей водой подольше, до 20 минут. Он дойдет за счет остаточного тепла.
• Обязательно ли добавлять лимонную кислоту? Не обязательно, но желательно. Она помогает сохранить красивый, ярко-бордовый цвет, не давая ему превратиться в бурый. Если кислоты нет, можно использовать столовую ложку лимонного сока или даже половину столовой ложки столового уксуса.
• Можно ли так варить свеклу для борща? Да, конечно. Способ универсален. После варки и очистки свеклу можно натереть на терке и использовать для заправки борща, как обычно.

Способ однозначно пригодится, когда нужно быстро приготовить винегрет, селедку под шубой или просто натереть отварную свеклу с чесноком, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей».