Красители для пасхальных яиц больше не покупаю: беру 10 натуральных красителей – крашенки на столе всех цветов радуги
- 07:00 3 апреля
- Артур Полезный
За неделю до Пасхи магазины заваливают упаковками с искусственными красителями. Ярко, быстро, удобно. Но многие до сих пор варят яйца в луковой шелухе, как учили бабушки. И не зря. Натуральные ингредиенты дают спокойные, глубокие оттенки, а главное — не впитываются в белок сквозь микротрещины. Плюс сам процесс больше напоминает кухонный эксперимент, чем срочную работу. Вот десять природных красителей, которые реально работают, плюс пара хитростей для равномерного цвета.
Как подготовить яйца, чтобы не потрескались и прокрасились ровно
Секрет красивого результата начинается задолго до кастрюли. Во‑первых, лучше брать белые яйца — на них любой оттенок виден ярче. Во‑вторых, достаньте их из холодильника за пару часов до варки. Резкий перепад температур — главная причина трещин. Перед тем как опустить в воду, промойте скорлупу губкой с содой. Это обезжирит поверхность, и краска ляжет без разводов.
В кастрюлю можно добавить столовую ложку соли — она укрепляет скорлупу. И старайтесь укладывать яйца поплотнее, чтобы они не бились друг о друга во время кипения. После окрашивания не трите их, а дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Так цвет закрепится равномерно.
Классика: луковая шелуха и её вариации
Самый надёжный способ — луковая шелуха. Собирайте её с красного и белого лука несколько месяцев или купите на рынке. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет. Залейте её холодной водой, доведите до кипения и варите полчаса. Затем отвар остудите, процедите и опустите в него сырые яйца. Варите ещё 15–20 минут на небольшом огне. Результат — от тёплого коричневого до густого бордового.
Если хотите мраморный узор, измельчите сухую шелуху в блендере в крошку. Сбрызните яйца водой, обваляйте в этой крошке, плотно заверните в капроновый чулок. В литре воды разведите флакон зелёнки, положите туда чулок с яйцами и варите 15–20 минут. Потом промойте, снимите чулок — получится причудливый зелёно-коричневый развод.
Свёкла, морковь и капуста для необычных оттенков
Свёкла даёт розовый цвет. Проще всего выжать из неё сок и оставить в нём уже сваренные яйца. Если соковыжималки нет, натрите корнеплод на тёрке, залейте водой, добавьте ложку уксуса на литр и проварите 15 минут. Для бледно-розового хватит 2–3 часов. Для яркого — оставьте на ночь в холодильнике.
Морковь красит в оранжевый. Отожмите сок, погрузите в него варёные яйца. Через пять минут будет лёгкий оттенок, через несколько часов — насыщенный абрикосовый. С капустой интереснее: нашинкуйте два кочана краснокочанной капусты, залейте водой (на 10 см выше уровня), добавьте 6 ложек уксуса и опустите туда сваренные яйца. Через 14–16 часов они станут синими. Если вытащить раньше — голубыми.
Куркума, кофе и каркаде: жёлтый, коричневый и космический
Куркума — самый простой жёлтый краситель. На литр воды одна чайная ложка даст бледный лимонный цвет, три ложки — насыщенный охристый. Вскипятите воду с куркумой, подержите в ней варёные яйца 4–5 минут и проверьте результат. Кофе красит в коричневый: 10 ложек растворимого на литр воды, довести до кипения вместе с яйцами. Если цвет слабый, поварите ещё пару минут.
Каркаде (заварка из гибискуса) даёт неожиданный эффект. 50–60 граммов на 10 яиц залейте кипятком, проварите пару минут и опустите туда варёные яйца. Через 30 минут получится сероватый оттенок. Если оставить на 6–8 часов — насыщенный фиолетовый, почти космический.
Крапива, шпинат и виноградный сок для изумрудных и лавандовых тонов
Тёмный травяной зелёный даёт сухая крапива. Свежая крапива или шпинат — изумрудный. Залейте листья водой, доведите до кипения, варите 15–20 минут на среднем огне. Остудите, процедите и в этом отваре сварите сырые яйца. Виноградный сок — для лавандового и фиолетового. Подогрейте свежий или консервированный сок до 40–45 градусов, опустите варёные яйца на пять минут. Проверьте цвет, при необходимости подержите ещё.
Натуральные красители не дают той кислоты, как химические. Зато они не пахнут уксусом, не текут и не вызывают аллергии. И каждый раз получается чуть разный оттенок — как маленькое чудо на кухне.