Загадка «постного сахара»: зачем в дореволюционной России его выделяли в отдельный продукт
- 16:55 5 октября
- Наталья Ходченкова
Сегодня такое название ставит в тупик: какое отношение сахар имеет к мясу? Но в дореволюционной России вопрос был не в сырье — свёкле или тростнике, — а в том, чем продукт очищали. И здесь начинается история, о которой сегодня почти не вспоминают.
Почему обычный сахар не подходил
В производстве использовались угольные фильтры, а сам уголь нередко получали из костей животных. Для тех, кто придерживался поста строго, одного данного факта хватало, чтобы смотреть на такой сахар с настороженностью. Животный материал был задействован в процессе, даже если в готовом продукте от него не оставалось и следа. Формально сахар оставался сахаром, но для верующего это было делом принципа. Именно поэтому и возник отдельный продукт, который не проходил через «нечистые» фильтры. Кому-то это покажется придиркой, но в дореволюционной России к подобным нюансам относились предельно серьёзно. Пост соблюдали строго, и малейшее отступление воспринималось как нарушение.
Чем «постный» отличался
Для него использовали иной способ очистки — к примеру, бумажные фильтры. Такой сахар очищался хуже, зато в производстве не применялись материалы животного происхождения. Именно поэтому его и продавали как подходящий для поста. Иногда его делали ароматным, добавляя фруктовые компоненты. У Тэффи встречается упоминание о «постном» сахаре с фруктовыми соками и миндалём, а у Шмелёва — о лимонном, малиновом и с апельсиновыми кусочками. Ассортимент был довольно широким, и каждый мог подобрать вариант по вкусу. Что уже не просто сахар, а самостоятельный продукт со своим характером.
Почти десерт к чаю
По сути, покупатель получал не просто белый песок, а отдельный продукт для постного стола — иногда с фруктовым вкусом и более грубой очисткой. Популярность объяснялась просто: постов в календаре было много, а чай без сладкого любили не меньше, чем сейчас. Так что «постный сахар» — не странный маркетинг XIX века, а практичный ответ на религиозные требования того времени. К тому же он разнообразил постный стол, который иначе казался бы слишком скудным.
Практический совет
Если вы сегодня соблюдаете пост и хотите быть уверены, что сахар не проходил через костный уголь, обратите внимание на маркировку. Некоторые производители указывают на упаковке, что продукт не содержит компонентов животного происхождения и подходит для веганов. Такая маркировка — косвенный признак, что при очистке не использовались материалы животного происхождения. Также стоит учитывать, что тростниковый сахар-сырец и некоторые виды органического сахара чаще проходят более щадящую очистку. Но если строгих требований нет, обычный сахар сегодня в большинстве случаев уже не связан с костным углём — технологии изменились.
Актуален ли он сегодня
С точки зрения диеты разницы между «постным» и обычным сахаром нет — калорийность и влияние на организм практически одинаковы. Это не диетический продукт и не замена сахару для похудения. Если вы соблюдаете пост по религиозным соображениям, современный сахар чаще всего уже не проходит через костный уголь, так что вопрос во многом потерял актуальность. Но как исторический курьёз «постный сахар» остаётся любопытным примером того, как религиозные правила формировали целый продуктовый сегмент. Сегодня такое вряд ли возможно, а вот в прошлом — вполне реальная история, о которой стоит знать.