Забудьте про бутерброды: что реально можно сделать из плавленого сыра — суп, хлеб и даже кекс
- 16:55 23 мая
- Наталья Ходченкова
К плавленому сыру относятся по-разному. Одни ностальгируют по дефицитной «Виоле» из детства и намазывают её на хлеб с удовольствием. Другие морщатся: мол, сплошная химия и пережиток прошлого. Истина, как водится, где-то посередине. За мягкой, маслянистой консистенцией скрывается целая кулинарная технология. Из такой недорогой штуки можно приготовить суфле, соусы, паштеты и даже десерты. Причём за десять минут, а не за час.
Кстати, первый плавленый сыр придумали вовсе не в СССР. В 1911 году швейцарский фармацевт Вальтер Гербер экспериментировал, как продлить жизнь натуральному сыру. И случайно получил массу, которая не плесневела неделями. В Советском Союзе продукт быстро полюбили инженеры и полярники: он не крошился, долго не портился и был идеален для перекусов. А красная баночка «Виолы» с той самой девушкой стала культовой. Её образ оказался настолько сильным, что даже когда финские производители убрали блондинку с упаковки у себя на родине, в России её сохранили.
Крем-супы и соусы без комков и хлопьев
Профессиональные повара используют плавленый сыр как дополнительный ингредиент для быстрых супов-пюре. В отличие от твёрдых сортов, он не сворачивается хлопьями, плавится уже при 70–80 градусах и отлично эмульгируется в бульоне. Лучше всего работают классические варианты без вкусовых добавок — например, «голландский» или «сметанковый».
Самый базовый рецепт: обжарить лук, морковь и картофель, залить куриным бульоном и сварить до готовности овощей. Добавить два плавленых сырка. Чтобы они быстрее разошлись, их лучше заранее нарезать кубиками и на пару минут сунуть в морозилку. Греем, но не доводим до кипения. А потом — погружной блендер. Готово. Подаётся с гренками и свежим укропом.
Для соуса всё ещё проще: растопить 100 граммов сыра на водяной бане с 50 миллилитрами молока, добавить чайную ложку лимонного сока и щепотку куркумы для красивого цвета. Соус получается стабильным, не расслаивается. Идеальная компания к лососю, спарже или яйцам пашот.
Намазки, пироги и хлеб без возни
Плавленый сыр — идеальная основа для быстрых намазок. Вкус у него нейтральный, поэтому он дружит с любой добавкой. Три беспроигрышных варианта на пять минут: со слабосолёной сёмгой и укропом, с хреном и варёным яйцом, с обжаренными грибами и тимьяном. Всё смешивается в блендере. В холодильнике такая намазка спокойно живёт до четырёх дней. Хороша на тостах, в лаваше или в тарталетках.
Из плавленого сыра получается отличная начинка для слоёных пирогов. Три сырка трём на крупной тёрке (предварительно 15 минут в морозилку — тогда не липнет). Смешиваем с двумя варёными яйцами и пучком зелёного лука. Выкладываем на раскатанное тесто, накрываем вторым пластом, защипываем края. 25 минут в духовке при 180 градусах — и у вас на столе блюдо, напоминающее осетинские пироги. Но готовится оно в пять раз быстрее.
Для совсем ленивых пекарей — сырный хлеб без замеса теста. Смешиваем 200 граммов плавленого сыра, два яйца, 150 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя. Масса получается гуще, чем на оладьи. Выкладываем в силиконовую форму, сверху присыпаем кунжутом. Полчаса в духовке при 180 градусах — и хлеб готов. Воздушный, с хрустящей сырной корочкой. Идеален к супам или для брускетт.
Сладкая сторона плавленого сыра и как не ошибиться с выбором
Кто бы мог подумать, но плавленый сыр отлично работает не только в супах и на бутербродах. Из него получаются вполне достойные десерты. Вот вам конкретный пример — кексы с изюмом и цукатами.
Берёте 200 граммов плавленого сыра и 50 граммов сливочного масла. Растапливаете их вместе — можно на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть. Даёте смеси остыть до комнатной температуры. Затем добавляете два яйца, стакан сахара, полтора стакана муки, разрыхлитель, щепотку соли и чуть-чуть корицы для аромата. Туда же отправляете по 100 граммов изюма и цукатов. Всё хорошо перемешиваете.
Выкладываете тесто в форму для кекса (лучше силиконовую — из неё легче доставать). Отправляете в духовку, разогретую до 170 градусов, на 45 минут. Готовый кекс получается не сухим, а влажным и довольно плотным. По текстуре он отдалённо напоминает брауни — но сырный, а не шоколадный. Необычно, но вкусно. Попробуйте хотя бы раз.
Важный нюанс: для сладких рецептов не подойдёт копчёный или грибной сырок. Нужен нейтральный, без ярких вкусовых добавок. И чем меньше соли в составе, тем лучше. Хорошо зарекомендовали себя «Янтарь» или обычный детский плавленый сыр без наполнителей.
На что обращать внимание у прилавка
Чтобы купить качественный продукт, а не смесь масел и стабилизаторов, запомните несколько простых правил.
Первое и главное — читайте этикетку. Не поленитесь перевернуть упаковку. В нормальном составе на первом месте должен быть именно сыр. Дальше — сливочное масло и молоко. Всё. Если вы видите пальмовое масло, крахмал, каррагинан или другие подозрительные добавки, лучше положите такую баночку обратно на полку.
Второе — оцените консистенцию после покупки. Дома оставьте сыр при комнатной температуре на час-другой. Хороший продукт должен стать мягким, податливым, легко мазаться. Но при том не растекаться лужицей и не расслаиваться. Если сыр ведёт себя как вода или, наоборот, остаётся резиновым — значит, с качеством проблемы.
Третье — смотрите на дату изготовления. Плавленый сыр не вечный. Даже в закрытой заводской упаковке он хранится ограниченное время. А уж после вскрытия — тем более. Открытую баночку лучше съесть за пять-семь дней. Чтобы она не заветрилась, можно смазать срез сливочным маслом или переложить сыр в герметичный контейнер.
И последнее: не гонитесь за дешевизной. Настоящий плавленый сыр из молочных продуктов не может стоить как пачка дешёвого маргарина. Слишком низкая цена почти всегда означает, что производитель сэкономил на сырье.