Ложка уксуса на литр воды — и свёкла готова быстрее, а цвет остаётся ярким
- 16:55 23 сентября
- Наталья Ходченкова
Варка свёклы кажется простым делом, но на деле отнимает кучу времени. Обычно корнеплод варится час, а то и больше, занимает плиту и наполняет кухню специфическим запахом. Многие хозяйки из-за такого отказываются от блюд со свёклой, хотя она входит в состав винегрета, селёдки под шубой, борща и десятков салатов. Но есть способы, которые сокращают время приготовления в разы. Самый быстрый — микроволновка, где свёкла доходит до готовности за семь-десять минут. А если варить традиционно, на литр воды добавляют ложку уксуса или лимонного сока — что сохраняет яркий бордовый цвет и не даёт свёкле побледнеть. Главное — правильно выбрать корнеплоды и соблюдать несколько простых правил.
Как ускорить варку свёклы и сохранить её цвет
Первым делом стоит выбрать корнеплоды примерно одного размера и не слишком крупные. Большая свёкла будет готовиться дольше, а мелкая — быстрее. Перед варкой их хорошо моют, но кожуру не снимают и хвостики не срезают. Если повредить кожицу, свёкла начнёт терять сок и цвет, а это нам не нужно. В кастрюлю с водой добавляют столовую ложку лимонного сока или уксуса на каждый литр. Кислая среда не сделает свёклу мягкой за семь минут, но зато поможет сохранить её насыщенный бордовый оттенок. Варят под крышкой тридцать-сорок минут — точное время зависит от размера корнеплодов. После варки кипяток сливают и сразу заливают свёклу очень холодной водой. Резкий перепад температуры облегчает очистку и помогает довести овощи до нужной мягкости. Готовность проверяют тонкой шпажкой или ножом — они должны входить в мякоть без сопротивления.
Микроволновка: когда нужно быстро
Если времени в обрез, микроволновая печь выручит лучше всего. Небольшие корнеплоды моют, прокалывают в нескольких местах и укладывают в стеклянную посуду с крышкой или в рукав для запекания. Доливают пару-тройку ложек воды. Если используется пакет, в нём обязательно проделывают дырочки, чтобы пар мог выходить. Готовят на полной мощности семь-десять минут. Потом свёклу оставляют inside выключенной печи ещё на несколько минут — она дойдёт до кондиции. Крупным экземплярам может понадобиться чуть больше времени. И будьте осторожны при проверке: внутри скапливается обжигающий пар. Такой способ здорово экономит время и не заставляет вас стоять у плиты.
Запекание в духовке: для тех, кто любит послаще
Свёкла из духовки получается заметно слаще и ароматнее. Всё дело в том, что при запекании она не отдаёт свой вкус воде, как при варке. Каждый вымытый корнеплод заворачивают в фольгу и отправляют в разогретую до ста девяноста градусов духовку. Небольшие экземпляры дойдут до готовности за тридцать пять-сорок пять минут, а крупным может понадобиться около часа. После остывания кожура снимается буквально руками — никаких усилий. Если время поджимает, лучше выбрать микроволновку. Для салатов и закусок идеально подходит именно запекание, а привычная варка с ложкой кислоты даст мягкую свёклу насыщенного бордового цвета. И ещё один момент: не солите воду при варке — соль может увеличить время размягчения.