Даже не успевают остыть: готовлю хачапури по древнему рецепту — на вкус 10 из 10
- 07:00 2 августа
- Кира Советова
Когда хочется себя порадовать, готовлю настоящее грузинское национальное блюдо прямо на сковороде, без духовки и лишних заморочек. Мягкое, пузырчатое тесто на кефире и сметане, внутри — смесь твёрдого сыра с брынзой. Сверху румяная корочка и кусочек сливочного масла, который тает на глазах.
Ингредиенты
На 4 больших хачапури — кефир 125 мл, сметана 125 мл, масло сливочное растопленное 100 г, мука около 300 г, соль 0,5 ч. л., сода 0,5 ч. л., сахар 1 ст. л. Для начинки — сыр твёрдый 250 г, брынза 100 г, сметана 2 ст. л., масло сливочное мягкое 25 г.
Как готовить
В миске соедините кефир со сметаной, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте — масса сразу заиграет пузырьками. Влейте растопленное сливочное масло и постепенно подсыпайте муку, замешивая нежное, чуть липнущее тесто. Не забивайте его мукой, иначе потеряется воздушность. Вымесите пару минут на столе, скатайте в шар и оставьте отдохнуть под полотенцем.
Для начинки натрите оба вида сыра, добавьте мягкое сливочное масло и пару ложек сметаны, разомните вилкой или перемешайте до однородной пластичной массы. Солить не спешите — брынза часто достаточно солёная, попробуйте и решите.
Тесто разделите на 4 части, столько же порций сделайте из начинки — её должно быть столько же, сколько теста. Каждый кусочек теста расплющите в лепёшку ладонью, в центр выложите сырный шар.
Соберите края к центру, защипните плотно, выгоняя воздух, чтобы при жарке не порвалось. Переверните швом вниз и осторожно расплющите руками в плоскую лепёшку толщиной около 1 сантиметра — не торопитесь, чтобы сыр не прорвал тесто.
Сухую сковороду раскалите на среднем огне и выкладывайте хачапури швом вниз. Жарьте под крышкой, пока низ не зарумянится, затем переверните и доведите до золотистой корочки вторую сторону. Готовые лепёшки сразу смазывайте кусочком сливочного масла и подавайте горячими. Приятного аппетита.
Личный опыт
Моя любовь к хачапури началась с кафе в Тбилиси, где их пекли прямо при гостях. Дома долго искал рецепт, который повторит тот вкус, и этот — максимально близок.
Не ленитесь собрать два вида сыра: твёрдый отвечает за тягучесть, а брынза даёт кислинку и глубину вкуса. Если тесто всё же порвалось при раскатке, то не паникуйте, присыпьте прореху мукой и аккуратно залепите пальцами.