Сыр храню только этим способом: не черствеет, не покрывается плесенью, долго не портится и остаётся вкусным
- 16:55 15 августа
- Наталья Ходченкова
Сыр в холодильнике ведёт себя как капризный гость. В пищевой плёнке он задыхается и покрывается слизью. В открытом виде — сохнет и трескается. Между тем этот продукт живой, он продолжает созревать и после покупки. Чтобы он не испортился раньше времени, нужно соблюдать несколько простых правил. Главное — отказаться от полиэтилена и выбрать правильную упаковку.
Главная ошибка: полиэтилен
Самая распространённая и опасная ошибка — оставлять сыр в магазинной пластиковой упаковке или заворачивать в пищевую плёнку. Полиэтилен не пропускает воздух и удерживает влагу. Образуется конденсат, а влажная среда — идеальное место для развития плесени. Даже если сыр продавался в полиэтилене, его сразу стоит переложить в другую упаковку. Сыру нужна упаковка, которая даёт ему «дышать», но при этом защищает от высыхания. Подойдёт вощёная бумага — она позволяет продукту дышать и защищает от запахов. Пергаментная бумага тоже хороша: её микропористая структура пропускает излишки влаги, не давая сыру задохнуться. Фольга подходит только для твёрдых сортов, но не для мягких и полутвёрдых, так как создаёт парниковый эффект. Важно не заворачивать кусок слишком плотно — оставляйте немного пространства для воздуха.
Лайфхак с сахаром и солью
Для твёрдых сортов — пармезана, чеддера, гауды или российского — есть проверенный способ продлить свежесть до трёх недель. На дно контейнера кладут пару кусочков рафинада или щепотку соли, а сверху помещают сыр, завёрнутый в пергамент. Сахар и соль работают как природные осушители: они впитывают лишнюю влагу, которая становится причиной плесени. При этом они не контактируют с сыром и не влияют на его вкус.
Как хранить разные сорта
У каждого типа сыра свои требования. Мягкие сыры вроде бри или камамбера лучше всего хранить в вощёной бумаге, в контейнере с приоткрытой крышкой. Плесень на таких сырах должна дышать, иначе продукт превращается в аммиачную массу. Срок хранения — 3–5 дней. Полутвёрдые сорта, такие как гауда или чеддер, хранятся в пергаменте или фольге. Можно смазать корку маслом — это продлит свежесть до 7–10 дней. Твёрдые сыры вроде пармезана лучше держать в вощёной бумаге и фольге или в контейнере с сахаром — до двух недель. Голубые сыры с благородной плесенью хранят в отдельном герметичном контейнере, иначе их плесень переселится на соседние продукты. Свежие сыры, такие как моцарелла или брынза, должны лежать в собственном рассоле или подсоленной воде в закрытой ёмкости — не дольше 2–3 дней.
Где хранить и при какой температуре
Идеальные условия для сыра — температура от +4 до +8 °C и влажность 70–85%. Лучшее место в холодильнике — средняя полка или ящик для овощей. На дверце хранить не стоит: при каждом открывании температура и влажность колеблются, и сыр портится быстрее. Если вы планируете использовать сыр в ближайшее время, можно оставить его на нижней полке, в самом холодном месте.
Что делать, если сыр начал портиться
Зелёные пятна на твёрдом сыре можно срезать с запасом в сантиметр — остальное безопасно для еды. А вот розовая, оранжевая или чёрная плесень — признак глубокого поражения. Такой сыр выбрасывают целиком. Тревожные признаки порчи: резкий аммиачный запах, липкая или блестящая поверхность, горький или кислый привкус. В таких случаях не рискуйте здоровьем. Если следовать этим простым правилам — убрать полиэтилен, выбрать правильную упаковку и добавить в контейнер сахар или соль — сыр останется вкусным и свежим в два раза дольше. Перед подачей достаньте его из холодильника за час — так он раскроет свой настоящий аромат.