Добровский квас варят по рецепту прабабушек
- 07:35 6 июля
- Константин Летов
В Добровском округе хранят рецепт белого кваса, которому несколько столетий. Как сообщили в централизованной клубной системе Добровского округа, напиток варят по технологии, которую передают из поколения в поколение — ещё прабабушки нынешних жителей ставили квас по той же схеме. За пределами Черноземья о таком напитке почти не знают.
Процесс приготовления начинается с закваски: смешивают дрожжи, сахар, муку и воду, ждут, пока поднимется. Затем гущу вымешивают до появления «шапки». Отдельно готовят основу — муку заливают кипятком. Соединяют два компонента только через 12 часов, после чего будущий квас укутывают одеялом для брожения.
Директор централизованной клубной системы Ирина Порядина рассказала, что напиток выходит лёгким и в летнее время считается одним из самых полезных. Владимир Мелюкшин, житель округа, добавил: его родственники из Пензенской области вовсе не слышали о белом квасе — там пьют сладкий хлебный, из которого делают окрошку. По словам Мелюкшина, добровский вариант — совсем другое дело.
Гастрономическое наследие Добровского округа квасом не ограничивается. Здесь готовят картошку на пеньке с салом — рецепт Владимир Мелюкшин узнал от деда ещё в 60-х. На десерт хозяйки жарят блинчики с припеком: в тесто обязательно добавляют кипяток, начинка — на выбор, от ветчины с сыром до яйца с луком.
Традиции приготовления белого кваса внесены в региональный реестр объектов нематериального культурного наследия. Раньше напиток варили к свадьбам и большим праздникам — и в Добровском округе этот обычай живёт до сих пор.