2 простых способа сделать мясо мягким — эту хитрость используют лучшие шеф-повара
- 00:35 21 ноября
- Артур Полезный
Приготовление мяса часто огорчает даже опытных хозяек. Вместо сочного и нежного блюда на стол иногда попадает жесткое и сухое филе. Эта проблема знакома многим, но ее легко решить с помощью нескольких проверенных методов. Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы гарантированно получать хороший результат. Достаточно понимать, какие процессы делают мясо мягким и как ими управлять.
Выбор правильного куска и механическое воздействие
Успех начинается еще в магазине. Разные части туши предназначены для различных способов готовки. Филейная часть и вырезка обычно и так достаточно нежные, они идеально подходят для быстрой жарки на сковороде. А вот лопатка, шея или голяшка требуют особого подхода, так как в них больше соединительной ткани. Именно эти куски становятся невероятно вкусными при долгом тушении или запекании.
Самый простой и быстрый способ повлиять на структуру мяса — использовать кухонный молоток. Несколько уверенных ударов с двух сторон действительно творят чудеса. Волокна физически разбиваются, становятся тоньше и мягче. Этот метод особенно хорош для приготовления отбивных. Только не переусердствуйте, чтобы не превратить стейк в фарш. Для защиты от разлетающихся брызг можно использовать пищевую пленку.
Использование маринадов и натуральных ферментов
Если у вас есть время, маринование творит настоящие чудеса. Кислые среды, такие как кефир, уксус, лимонный сок или сухое вино, работают на химическом уровне. Они мягко разрушают жесткие белковые связи, делая волокна более рыхлыми и способными удерживать влагу. Для полноценного эффекта мариновать мясо лучше несколько часов, а для жестких кусков — оставить на всю ночь в холодильнике.
Отдельного внимания заслуживают натуральные ферменты, которые есть в некоторых фруктах. Свежий ананасовый сок или сок киви способны размягчить даже самое жесткое мясо всего за 15-30 минут. Важно не передержать, иначе поверхность продукта может стать слишком рыхлой и похожей на пюре. Достаточно натереть куски небольшим количеством сока или положить в маринад несколько кусочков фрукта. Этот нехитрый прием отлично работает для шашлыка и жаркого.