Не растительное масло и не сало: вот на чем на самом деле жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю

Что может быть проще яичницы? Разогрел сковороду, добавил масло, вылил яйца. Но многие забывают или даже не знают об одном старом способе, который полностью меняет вкус привычного блюда.

Речь не о растительном масле, сале или даже сливочном. Самый интересный вариант — приготовить яичницу на бульоне. На мясном или курином. Такой метод не только заменяет жир, но и даёт совершенно другой, более глубокий и насыщенный вкус.

Как правильно приготовить яичницу на бульоне

Всё начинается с правильной сковороды. Лучше всего подойдет чугунная или просто тяжелая с толстым дном. Её нужно хорошо разогреть на среднем огне. Не до белого каления, а так, чтобы чувствовался устойчивый жар.

Далее вместо масла наливаем на сковороду примерно 100-150 мл готового бульона. Он может быть куриным, говяжьим, овощным — подойдет любой, что есть в холодильнике или морозилке. Бульон должен закипеть.

Как только появятся пузырьки, можно вливать яйца. Делать это нужно аккуратно, чтобы желтки остались целыми.

• Важно: Используйте не слишком крепкий и не очень жирный бульон, иначе он может перебить нежный вкус яиц.
• Температура: Бульон лучше брать комнатной температуры или слегка теплый. Ледяной бульон может резко остудить сковороду.
• Процесс готовки: После того как яйца оказались в бульоне, слегка посолите и поперчите их, накройте сковороду крышкой. Готовьте 2-4 минуты, в зависимости от того, насколько жидкий желток вы любите. Пар, который создается под крышкой, мягко и равномерно доведет белок до готовности.

Почему этот способ лучше

Основной плюс — неповторимый вкус. Бульон придает яйцам легкий мясной или овощной аромат, делает блюдо более сытным и интересным, без лишней жирности. Белок получается очень нежным и воздушным, а не плотным и «резиновым», как порой бывает при жарке на масле.

Кроме того, это практично и экономично:

• Без пригорания. Бульон создает естественную водяную баню, и яйца не прилипают даже к самой простой сковороде без покрытия.
• Польза. Блюдо получается менее калорийным, чем жаренное на масле, но при этом более ароматным.
• Рационально. Можно использовать остаток бульона, который иначе, возможно, пропал бы в холодильнике.

Попробуйте приготовить яичницу таким образом всего один раз, и, скорее всего, вы станете делать это регулярно. Такое вот небольшое изменение в технике сильно улучшит вкус знакомого с детства блюдо, делая завтрак маленьким кулинарным открытием.