Результаты неожиданной проверки: у какого бренда куриное филе оказалось самым плохим

Куриное мясо давно превратилось в продукт номер один. На его долю приходится почти половина всего потребляемого мяса в стране. Однако вместе с популярностью растет и тревога покупателей. Многие опасаются, что филе напичкано антибиотиками, промыто хлором или накачано лишней водой. Чтобы отделить факты от устаревших страхов, Роскачество организовало серьезную проверку. В исследовании участвовало охлажденное куриное филе без кожи от пятнадцати популярных торговых марок. Общие выводы специалистов скорее успокаивают, чем пугают.

Существует ли на самом деле «хлорная курица»?

Стойкие ассоциации с хлором пришли из советского прошлого, где такая обработка была обычной практикой. Однако с 2010 года российское законодательство строго ограничивает использование хлорсодержащих растворов. Для дезинфекции на современных производствах применяют другие средства, например, надуксусную кислоту. Она полностью распадается на воду и углекислый газ, не оставляя следов в продукте.

Но нюансы все же обнаружились. В ходе экспертизы хлороформ — вещество, образующееся при хлорировании — нашли в девяти образцах из пятнадцати. Важный момент: найденные количества не означают, что птицу специально обрабатывали хлором. Скорее всего, следы вещества попали в мясо через техническую воду, где водоподготовка была недостаточно качественной. При этом шесть брендов показали полное отсутствие хлороформа. В их числе «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье» и «Моссельпром».

Антибиотики: стоит ли их бояться?

Следы антибактериальных препаратов выявили в десяти образцах. Однако ни в одном случае не было зафиксировано превышения максимально разрешенных норм. Использование таких препаратов в птицеводстве строго регламентировано и необходимо для здоровья поголовья. Полный отказ от них привел бы к массовым болезням птицы, а в итоге — к резкому росту цен на полках.

Настоящая проблема носит информационный характер. У двух марок, на чьей упаковке красовалась надпись «Без антибиотиков», лаборатория все же обнаружила их следы. Пять производителей, среди которых «Акашево» и «Латифа», подтвердили полное отсутствие антибиотиков в своей продукции.

Правда ли, что филе «накачивают» водой и добавками?

Эксперты проверили филе на признаки инжектирования — механические повреждения от игл, избыток фосфатов, наличие чужеродной ДНК (например, сои или говядины). Ничего из перечисленного обнаружено не было. Влажность мяса во всех образцах находилась в естественных пределах. Тот самый сок, который иногда вытекает из упаковки, — это смесь натурального мышечного фильтрата и остатков охлаждающей воды, а не результат хитрых манипуляций.

На что еще стоит обратить внимание при покупке?

Свежесть — ключевой параметр для охлажденного мяса.

• Два образца из пятнадцати показали признаки начальной порчи: мясо оставляло мокрый след, медленно восстанавливало форму, а бульон имел мутный вид и посторонний запах. Такой продукт уже теряет свои качества.
• Большинство производителей работают не по строгому ГОСТу, а по собственным техническим условиям. Это связано не с желанием обмануть, а с логистической реальностью. Срок годности в 48 часов по ГОСТу делает невозможной доставку продукции в удаленные регионы.

Итоги: какую курицу можно брать спокойно?

Лидерами рейтинга Роскачества стали марки, соответствующие опережающим стандартам качества:

• «Приосколье» — высший балл, отсутствие хлороформа и антибиотиков.
• «Благояр» — также «чистый» продукт по ключевым параметрам.
• «Ярославский бройлер» — хорошие показатели, хотя цена зачастую выше средней.

Исследование показало, что основная проблема сегодня — не вредители-производители, а в недостатке прозрачности. Расхождение между обещаниями на упаковке и реальным составом подрывает доверие. Потребителю стоит внимательно читать этикетки, выбирать проверенные бренды и помнить: реальные риски зачастую гораздо меньше, чем те, что рисует наше воображение.