Что приготовить на Новый 2026 год без майонеза и со вкусом: 9 сбалансированных блюд к новогоднему столу для любителей кушать, но не толстеть

В этом меню я собрал для вас самые удачные рецепты для новогоднего стола. Все блюда готовятся без майонеза. Закуски, горячее, запечённый картофель — всё сбалансированное, красивое и, конечно, невероятно вкусное! Я уверен, вы найдёте здесь идеи для праздничного ужина.

Меню

1. Булочки «поповеры» с лососем
2. Рождественский венок с моцареллой, помидорами и хамоном
3. Слойки с грушей и камамбером
4. Порционный суши-салат в стаканчиках
5. Закуска из запечённого перца с сыром и орехами
6. Запечённые овощи-гриль
7. Картофель «Гратен» со сливками
8. Медальоны из лосося в сливочном соусе с томатами черри
9. Фруктовая корзина из мандаринов, киви и винограда

1. Булочки «поповеры» с лососем

• Мука – 65 г
• Молоко – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ¼ ч.л.
• Сахар – ¼ ч.л.
• Лосось слабосоленый – 180 г
• Сыр «Филадельфия» или «Альметте» – 60 г
• Зелёный лук – для украшения

Приготовление:

1. В миске смешайте яйцо, соль, сахар, молоко и муку до однородного теста.
2. Разлейте тесто по смазанным маслом формочкам для маффинов, заполняя их примерно на ⅔.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте булочки сначала 15 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 170-180°C и выпекайте ещё 10-15 минут до полной готовности. Дайте полностью остыть.
4. Лосось нарежьте тонкими ломтиками. Каждую полоску сверните в виде розочки (на одну розочку — 2 ломтика).
5. Остывшие булочки слегка надрежьте, внутрь положите по чайной ложке сливочного сыра, сверху установите розочку из лосося и украсьте зелёным луком.

2. Рождественский венок с моцареллой, помидорами и хамоном

• Багет – 12 ломтиков
• Моцарелла (шарики) – 200 г
• Помидоры черри – 200 г
• Хамон или прошутто – 20 г
• Руккола – 10 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Базилик свежий, оливковое масло, бальзамический крем, соль, перец

Приготовление:

1. Ломтики багета подсушите в духовке, на сковороде или в аэрогриле до лёгкой румяности.
2. Помидоры черри можно запечь (8-10 минут при 220°C) или использовать свежими, разрезанными пополам.
3. На большое блюдо выложите по кругу рукколу. Сверху разместите ломтики багета.
4. На каждый ломтик положите шарик моцареллы, дольку помидора и полоску хамона. Посолите, поперчите.
5. Украсьте листьями базилика, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим кремом.

3. Слойки с грушей и камамбером

• Слоёное бездрожжевое тесто – 250-300 г
• Камамбер – 120-150 г
• Груша – 1-2 шт.
• Грецкие орехи – 20 г
• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник (примерно 30х30 см). Грушу нарежьте тонкими дольками, камамбер — ломтиками.
2. Чередуя, выложите на тесто ряды груши и сыра, отступив от краёв.
3. Края теста защипните, сверху смажьте смесью желтка с молоком.
4. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 18 минут.
5. За 5 минут до готовности посыпьте пирог измельчёнными орехами и допеките.

4. Порционный суши-салат в стаканчиках

• Рис для суши – 150 г

• Вода – 200 мл
• Соус для риса: рисовый/яблочный уксус – 2 ч.л., сахар – ½ ч.л., соль – ¼ ч.л.
• Креветки отварные – 18 шт.
• Авокадо – 1-2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Сыр «Филадельфия» – 6 ч.л.
• Нори – 2 листа
• Соевый соус, васаби, имбирь – для подачи

Приготовление:

1. Рис отварите (150 г риса на 200 мл воды). Заправьте тёплый рис смесью уксуса, соли и сахара, дайте остыть.
2. Нори мелко нарежьте. Огурец и авокадо очистите и нарежьте мелкими кубиками (авокадо режьте в последний момент, чтобы не потемнело).
3. В порционные стаканчики или креманки выкладывайте слоями: рис, нори, сыр, огурец, авокадо и креветки.
4. Подавайте сразу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

5. Закуска из запечённого перца с сыром

• Болгарский перец (красный и жёлтый) – 2 шт.

• Сыр мягкий («Филадельфия», «Альметте») – 150 г
• Грецкие орехи – 10-20 г
• Петрушка – несколько веточек
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец

Приготовление:

1. Запеките перцы целиком в духовке или аэрогриле (около 15-20 минут при 210°C) до мягкости и лёгкого подрумянивания.
2. Сложите горячие перцы в миску, накройте крышкой и дайте пропариться 10-15 минут — так легче снять кожицу.
3. Для начинки смешайте мягкий сыр, измельчённые орехи, петрушку и чеснок. Посолите, поперчите.
4. Очистите перцы от кожицы и семян, слегка обсушите полотенцем.
5. Распределите начинку по половинкам перца и сверните в рулетики. Нарежьте на порционные кусочки острым ножом.

6. Овощи-гриль

• Баклажан – 1 шт.

• Цукини – 1 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль, перец

Приготовление:

1. Овощи нарежьте крупно: цукини и баклажан кружками, перец — широкими полосками, грибы оставьте целыми.
2. Сложите овощи в миску, полейте маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Обжарьте на гриле или запеките в духовке на максимальной температуре до мягкости и красивых полосок.
4. Готовые горячие овощи сбрызните оливковым маслом с тёртым чесноком, дайте настояться 5 минут.

7. Картофель «Гратен»

• Картофель – 1 кг

• Сыр (Эмменталь, Грюйер) – 150 г
• Сливки 20% – 200 мл
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Мускатный орех – щепотка
• Соль, перец

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками.
2. В большой миске смешайте картофель, тёртый сыр, измельчённый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Залейте сливками и аккуратно перемешайте.
3. Выложите массу в смазанную маслом форму, разровняйте, залейте оставшимися сливками.
4. Накройте фольгой и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 40-50 минут до мягкости картофеля.
5. Снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки.

8. Медальоны из лосося в сливочном соусе

• Филе лосося (без кожи и костей) – 400-700 г

• Помидоры черри – 150-200 г
• Сливки 20% – 150 мл
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка – пучок
• Цедра лимона, соль, перец

Приготовление:

1. Филе лосося нарежьте на широкие полосы, приправьте солью, перцем, цедрой лимона.
2. Сверните каждую полосу в тугой рулет (медальон) и зафиксируйте кулинарной нитью.
3. Обжарьте медальоны на разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем снимите со сковороды.
4. В той же сковороде обжарьте измельчённый чеснок (1 минуту), добавьте разрезанные пополам помидоры черри и жарьте 2-3 минуты.
5. Влейте сливки, добавьте рубленую петрушку, посолите, поперчите и потушите соус 5 минут.
6. Верните рыбу в соус, прогрейте. Подавайте, полив соусом с помидорами.

9. Фруктовая корзина (десерт)

• Мандарины

• Киви
• Виноград зелёный

Приготовление:

1. Мандарины разделите на дольки, каждую слегка надрежьте с одного края и вставьте внутрь ягоду винограда.
2. Киви разрежьте пополам, сделайте ножом зигзагообразные надрезы и разделите на две половинки-«звёздочки». Каждую дольку можно слегка подрезать у основания для красоты.
3. На большое блюдо выложите мандарины и киви в шахматном порядке, заполняя пространство виноградом.

Я готовлюсь к Новому году заранее, пробую рецепты и делюсь самыми удачными. Надеюсь, вы зарядитесь праздничным настроением и найдёте вдохновение в ярких, полезных и очень вкусных блюдах. С наступающим Новым годом!