Готовим свекольный салат по-грузински на Новый год: полезный и простой рецепт в Год Огненной Лошади

Сегодня расскажу вам про один из моих любимейших салатов — свекольный салат по-грузински. Готовится он быстро, а получается очень вкусно и, что главное, полезно.

Ингредиенты

1. Свекла — 500 г (запечённая или отварная)
2. Лук репчатый — 100 г
3. Чеснок — 2 зубчика
4. Грецкие орехи — 100 г
5. Кинза — 15 г
6. Петрушка — 15 г
7. Сладкая паприка — 1 ч. л.
8. Острый перец — по вкусу (свежий или молотый)
9. Хмели-сунели — 2 ч. л.
10. Чёрный перец молотый — 0.5 ч. л.
11. Соус ткемали — 100 г
Если ткемали нет, замените на 2-3 ст. л. винного уксуса или сок 1 лимона.
12. Подсолнечное масло (лучше нерафинированное) — 2-3 ст. л.
Соль — по вкусу (добавляйте осторожно, так как ткемали может быть солёным)

Приготовление

1. Подготовка свеклы. Свеклу нужно заранее запечь в духовке или отварить до мягкости — выбирайте способ на ваш вкус. Готовую охлаждённую свеклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
2. Нарезка. Лук нарезаем мелким кубиком. Зелень (кинзу и петрушку) мелко рубим. Грецкие орехи крупно режем ножом. Я люблю, когда в салате чувствуются крупные кусочки орехов, но при желании их можно измельчить в ступке — текстура будет другой. Орехи можно заранее обжарить, но я предпочитаю сырые: у них более чистый вкус, который идеально подходит для салатов, а не для выпечки.
3. Сборка салата. В большую миску выкладываем натёртую свеклу, лук, зелень и орехи. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и все специи: сладкую паприку, острый перец (по желанию), хмели-сунели и чёрный перец. Соль пока не добавляем!
4. Заправка. Ключевой момент — соус ткемали. Это традиционный грузинский кисло-сладкий соус из дикой алычи (ткемали). Если его нет, лучше всего добавить винный уксус, а уже в крайнем случае — лимонный сок. Я добавляю ткемали, он у меня есть. Тщательно перемешиваем салат.
5. Проба и соль. Пробуем. Так как ткемали сам по себе может быть достаточно солёным, солим только при необходимости. Хорошенько перемешиваем, чтобы все ингредиенты и специи равномерно распределились.
6. Масло. В конце добавляем подсолнечное масло, желательно ароматное, нерафинированное. Ещё раз перемешиваем. Запах и вид становятся невероятно аппетитными!

Секрет подачи и вкуса

Салат нужно накрыть крышкой или пищевой плёнкой и обязательно убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и «дозрел». Ткемали, благодаря своей кислоте, слегка промаринует овощи, вкусы соединятся, а сам салат станет приятно прохладным. Подавать его нужно холодным — это ключевой момент. Представьте: вы за праздничным столом, а к основным блюдам подаётся такой освежающий, пряный, кисло-сладкий салат… Словами не передать!

Пользуйтесь рецептом. Я уверен, что он вам понравится: полезно, вкусно, свежо, ароматно. Что ещё нам нужно? Хорошего настроения, здоровья и мира — и в вашем сердце, и вокруг вас.