Научилась различать настоящий сыр от сырного продукта: 6 советов, чтобы не взять фальсификат

На прилавках сегодня — десятки сортов сыра, и разобраться, где натуральный продукт, а где его заменитель, бывает непросто. Сырный продукт, сделанный с добавлением растительных масел, часто выглядит очень похоже, но его вкус и польза сильно уступают. Чтобы не переплачивать за фальсификат, нужно знать несколько простых правил выбора. Они помогут вам быстро оценить качество ещё в магазине.

Первое и главное: внимательно изучаем упаковку

Если сыр продаётся в заводской упаковке, всё решает этикетка. Не смотрите только на крупное название «Чеддер» или «Российский». Найдите мелкий шрифт с составом.

• Настоящий сыр должен быть сделан из молока, закваски, сычужного фермента (или его аналогов), соли. Допустимы хлористый кальций и натуральный краситель аннато.
• Если в начале состава вы видите растительные масла (пальмовое, кокосовое), то перед вами сырный продукт. Его цена должна быть намного ниже.
• Обязательно ищите указание ГОСТ Р 52686-2006 для сыров. Часто сырный продукт делают по ТУ (техническим условиям), что даёт производителю больше свободы в выборе ингредиентов.
• Если сыр нарезан и завёрнут в плёнку на развес, и состав не указан, то перед вами повод насторожиться. Просите у продавца этикетку от головки или информацию о продукте.

Что проверить визуально и на ощупь

Когда состав неясен или вы хотите перепроверить, обратите внимание на внешний вид и текстуру.

• Осмотрите поверхность. У натурального сыра, особенно твёрдых и полутвёрдых сортов, корка должна быть ровной, без глубоких трещин и обильного белого налёта (это может быть признаком плесени или нарушений хранения). Если сыр без корки, срез должен быть чистым, слегка блестящим от жира.
• Проведите тест на упругость. Легконько надавите пальцем на поверхность сыра. Качественный, хорошо вызревший продукт будет пружинить, и маленькая вмятина быстро исчезнет. Если отпечаток остаётся, а сырная масса кажется слишком мягкой или, наоборот, «каменной», то это плохой признак. Часто такая плотная и неупругая текстура говорит об избытке растительных жиров.
• Оцените «дырочки». Для некоторых сортов (например, Маасдам, Эдам) это важный показатель. Дырочки должны быть распределены относительно равномерно и иметь более-менее правильную форму. Слишком много огромных, бесформенных пустот или их полное отсутствие там, где они должны быть, может указывать на нарушение технологии.

Простые домашние проверки

Если сомнения остались, можно провести три быстрых теста уже дома.

• Тест на гибкость. Отрежьте тонкий ломтик и попробуйте его аккуратно согнуть. Натуральный сыр, тем более полутвёрдый, будет гнуться, может слегка потрескаться, но не сломается резко. Продукт с большим количеством растительных жиров часто ломается сухо и быстро, как пластик.
• Тест на выделение жира. Оставьте кусочек сыра при комнатной температуре на 30-40 минут. Натуральный продукт «вспотеет» — на поверхности появятся мелкие капельки молочного жира, и он станет чуть маслянистым на ощупь. Сырный продукт с растительными маслами часто ведёт себя иначе: может обветриться или покрыться липкой, но не жирной плёнкой.
• Тест на крахмал (для плавленых и некоторых дешёвых сортов). Капните на срез сыра йод. Если через 1-2 минуты появилось синее или фиолетовое окрашивание, то это значит, что в продукт добавили крахмал для густоты. В настоящем сыре такого быть не должно.

Основной совет — найдите своего проверенного производителя. Но если пробуете новый сорт, эти подсказки помогут сделать более осознанный и правильный выбор.