Одно тесто — и хоть пирожки, хоть сочники: замешивается за 5 минут, всегда нежное и тает во рту
- 10:15 2 октября
- Артур Полезный
Когда хочу приготовить домашнюю выпечку, делаю это универсальное тесто. Выручит и с солёной, и со сладкой начинкой. Замешивается за минуты, изделия получаются невероятно нежными и чуть рассыпчатами.
Из него можно делать и маленькие пирожки, и большие пироги, и сочники с творогом. Покажу сразу два варианта — с зелёным луком и яйцом, а также всеми любимые сочники.
Ингредиенты
Для теста — мука высший сорт 250 г, сметана 15-20% 100 г, масло сливочное 82,5% 50 г, яйцо куриное 1 шт., разрыхлитель 1 ч. л., сахар 1-2 ст. ложки (по вкусу), ½ ч.л. соли.
Для начинки из лука и яиц — яйца варёные большие 6 шт., лук зелёный 1 большой пучок, масло растительное 2 ст. л., щепотка соли.
Для творожной начинки — творог 200 г, сахар 2 ст. л., сметана 1 ст. л., мука 1 ст. л.
Как готовить
Сливочное масло достаньте заранее, чтобы стало мягким. Яйца для начинки отварите вкрутую и остудите.
В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте мягкое масло, сметану и яйцо — немного яйца оставьте для смазывания выпечки. Сначала размешайте ложкой, затем вымесите рукой. Как только мука разойдётся — тесто готово, долго месить не нужно. Округлите его, накройте и уберите в холодильник минимум на полчаса.
Для начинки из лука и яиц: зелёный лук мелко нарежьте и отправьте в масло на сковороду на 30 секунд — он осядет, уйдёт горечь и выделится сок. Сразу добавьте рубленые яйца, посолите, перемешайте и попробуйте. Начинка должна быть сочной и ароматной.
Тесто разделите на 12 кусочков, каждый раскатайте в тонкую круглую лепёшку. Выложите по столовой ложке начинки с горкой, края поднимите к центру и защипните, обязательно оставив дырочку посередине.
Разложите пирожки на противне на расстоянии, смажьте яйцом с водой или молоком и выпекайте при 180°С около 25 минут до румяности.
Для сочников тесто раскатайте не так тонко, вырежьте кружки диаметром 10 см, положите творожную начинку, предварительно все для нее смешав, и сложите пополам. Переложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте при 180°С 15–20 минут. Приятного аппетита.
Личный опыт
Автор LipetskNews.ru Артур Полезный попробовал приготовить пирожки по этому рецепту. Оно и в самом деле не требует долгого вымешивания, напротив, слишком долго его месить нельзя – станет жестким. Отдых в холодильнике обязателен, за полчаса тесто становится эластичным и с ним приятно работать.
Лук для начинки обязательно прокалите в масле: он потеряет горечь и даст сок. Начинку кладите с горкой, не жалею, а тесто раскатывайте тонко — так пирожки получатся с большим количеством начинки и нежным тестом. Это тесто не черствеет несколько дней, так что смело готовьте впрок.