Продавцы не любят, когда покупатели это знают: как определить сладость мандарина по кожуре

Сезон мандаринов в разгаре, и их запах витает на каждом рынке. Но радость от покупки может быстро смениться разочарованием, если вместо ожидаемой сладости вы почувствуете кислый вкус. Выбрать по-настоящему вкусные плоды не так сложно, если знать несколько неочевидных, но важных признаков. Продавцы редко делятся этими деталями, ведь покупатель, который умеет выбирать, реже совершает спонтанные и неудачные покупки.

Какой должна быть кожура у сладкого мандарина

Первое, на что стоит обратить внимание — это форма и структура кожуры. Забудьте про идеально круглые и гладкие плоды, они часто оказываются кислыми. Гораздо более перспективны мандарины слегка приплюснутой формы, напоминающие маленькую тыковку. Осмотрите плод со всех сторон: у качественного фрукта обычно есть небольшая вмятина сверху, в области плодоножки, и снизу. Важный маркер — так называемый «пупок», след от цветка. Чем он больше и заметнее, тем выше шанс, что перед вами сладкий и сочный экземпляр. Часто за таким признаком скрывается плод с двойными дольками внутри.

Сама кожура должна быть не гладкой и глянцевой, а пористой, бугристой на ощупь. Именно такая текстура часто указывает на тонкую шкурку и сочную мякоть. Попробуйте слегка сжать мандарин пальцами. Если между кожурой и дольками чувствуется воздушная прослойка и шкурка как бы отстаёт, это хороший знак. Плотно прилегающая кожура — частый признак незрелости и кислоты. Что касается цвета, то не стоит гнаться за насыщенным оранжевым. Многие сладкие сорта, например абхазские, могут иметь жёлтый оттенок или даже лёгкий зеленоватый румянец. Главное, чтобы окраска была относительно равномерной, без крупных зелёных пятен.

Другие простые способы проверить качество

Помимо осмотра, используйте другие доступные методы оценки:

• Проверьте вес. Из двух плодов одного размера всегда выбирайте тот, что тяжелее. Это прямой показатель сочности. Лёгкий мандарин, скорее всего, уже начал терять влагу и усыхать.
• Оцените упругость. Качественный фрукт должен быть в меру упругим, слегка пружинить при нажатии. Излишняя твёрдость говорит о незрелости, а мягкость и вмятины — о возможной порче или перемороженности.
• Понюхайте. Самый надёжный индикатор — это аромат. Свежий, сладкий, яркий цитрусовый запах, который усиливается, если потереть кожуру, — верный признак вкусного мандарина. Если плод не пахнет совсем, то и вкус, вероятно, будет слабым.

Что делать, если мандарины всё же оказались кислыми

Даже со знанием всех правил можно ошибиться. Не стоит сразу выбрасывать покупку. Кислые мандарины не дозреют в домашних условиях, как бананы, но их можно с пользой переработать. Из них получится отличное варенье, желе или соус к мясу, где кислинка будет кстати. Можно разложить плоды на 2-3 дня в сухом тёплом месте — часть кислоты улетучится, и вкус станет мягче. Некоторые отмечают, что после кратковременной заморозки и последующей разморозки мякоть тоже кажется слаще. Главное — не пытаться ускорить «дозревание», положив мандарины в пакет с яблоками или на батарею. От этого они только испортятся: заплесневеют или высохнут.