Главная ошибка при выборе шоколада: на что смотреть вместо процента какао - советы Роскачества

Среди мандаринов и игрушек под елкой всегда оказываются плитки шоколада — для детей, родных, друзей. Но за яркой оберткой и обещанием праздника часто скрывается разочарование. Вместо нежного, тающего во рту лакомства можно купить сухую, восковую сладость из дешевого масла и тонны сахара. Как же выбрать по-настоящему хороший шоколад? Роскачество дало четкий ответ, разделив мир на шоколад и «шоколадную плитку».

Первое и главное правило: читайте не проценты, а состав

Многие думают: чем выше процент какао на упаковке, тем лучше. Но это лишь полдела. Ключевое — какое именно масло лежит в основе. Настоящий шоколад должен содержать какао-масло. Только оно тает при температуре тела, даря то самое нежное, бархатистое ощущение.

Остерегайтесь слов «заменитель какао-масла», «эквивалент», а также конкретных названий вроде пальмового, кокосового или масла ши. Их добавляют, чтобы удешевить продукт. Такие жиры тугоплавкие, оставляют на языке неприятное восковое послевкусие и требуют целого набора эмульгаторов. Даже если на этикетке гордо написано «шоколад», а в составе есть заменители, перед вами не полноценный продукт, а компромисс.

Молочный шоколад: почему «Аленка» может быть лучше модного бренда

С молочным шоколадом история особая. Многие ошибочно считают, что светлый цвет и мягкий вкус — признаки качества «для детей». На деле все наоборот. Чем светлее плитка, тем больше в ней сахара и сухого молока, и тем меньше собственно какао.
Классическая «Алёнка», например, содержит почти 40% какао-продуктов. Некоторые же импортные плитки, позиционирующие себя как премиальные, могут иметь в составе до 50% сахара, заменяя какао-масло дешевыми аналогами. Хороший молочный шоколад имеет насыщенный кремовый вкус, а не просто приторную сладость.

Горький шоколад: показатель честности производителя

Если хотите быть уверены в качестве на 100%, выбирайте горький шоколад. Здесь производителю негде спрятаться — вкус должен быть чистым, без лишних примесей.
Обращайте внимание на баланс: в качественной горькой плитке с содержанием какао 70-80% сахара будет не более 20-25%. Такой шоколад обладает сложным вкусом с фруктовыми или ореховыми нотами и приятной горчинкой, а не просто горечью. Он дает длительное ощущение сытости и не вызывает резкого желания съесть еще кусок, в отличие от сладких собратьев.

Что мы на самом деле дарим под елкой

Выбирая хороший шоколад, мы дарим не просто калории. Мы вкладываем в подарок заботу.

• Здоровье. Избегая пальмового масла и избытка сахара, мы бережем пищеварение своих близких, особенно детей.
• Настоящие эмоции. Вкус качественного продукта — это глубокое, запоминающееся удовольствие, а не пустая сладость.
• Внимание. Сам факт того, что мы потратили время на изучение состава, говорит о настоящей заботе.

Пусть он тает во рту, а не в руках, и оставляет после себя не чувство тяжести, а теплые воспоминания о празднике.