Картофельное пюре готовлю способом из немецкого поселка: получается вкусно и необычно – лучше, чем в ресторане

Картофельное пюре по своей сути является одним из самых несложных в приготовлении блюд. Однако даже один нестандартный шаг в приготовлении способен полностью изменить его вкус.

Открытием в данном случае для меня стал рецепт, которым поделились жители посёлка Азово в Омской области, основанного ещё немецкими переселенцами. Их способ приготовления делает пюре невероятно ароматным и насыщенным. Теперь я готовлю его только так.

Всё заключается в предварительной обжарке

Да, всё начинается вовсе не с варки, а с жарки. На один килограмм очищенного и нарезанного кубиками картофеля вам понадобится:

• Сливочное масло — 50 грамм
• Растительное масло — 2 столовые ложки (примерно 30 мл)

Картофельные кубики нужно обжарить в смеси масел на среднем огне, постоянно помешивая. Целью является не доведение до румяной корочки. Нам нужно лишь слегка подзолотить их со всех сторон. Этот этап занимает 7-10 минут и даёт будущему пюре глубокий, карамельный оттенок вкуса.

Варка с ароматными специями

Как только картофель слегка подрумянился, в кастрюлю добавляются специи. Позже они и придадут неповторимый фирменный аромат. Нам понадобятся:

• Соль — 1 чайная ложка
• Приправа для картофеля — 0.5-1 чайная ложка
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Душистый перец горошком — 5-6 зёрен

Всё это нужно быстро перемешать, а затем залить содержимое кастрюли горячей водой так, чтобы она едва покрыла картофель. Варить следует до полной мягкости картофеля под крышкой на среднем огне.

Последние шаги: правильная консистенция

Когда картофель сварится, не сливайте отвар сразу. Сначала слейте его в отдельную миску, а сами клубни разомните толкушкой до желаемой степени измельчения.

Основная хитрость заключается в том, чтобы использовать для доведения пюре до идеальной кремовой консистенции не молоко, а ароматный отвар, в котором всё варилось. Подливайте его понемногу и помешивайте. В нём уже есть и масло, и соль, и все пряные ноты.

Получается пюре с совершенно другим характером — плотное, очень вкусное само по себе, с лёгким пряным послевкусием. Оно отлично подходит к жареному мясу, котлетам или запечённой рыбе, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей»